Les bases de données du serveur apicole Apiservices

Ingrédients
Pour 6 personnes

• 12 ailerons de poulet
• 200 g de noix de pécan
• 2 oeufs
• 50 g de farine
• 2 c à soupe d’huile d’olive
• 1 c à soupe de miel liquide
• 2 gousses d’ail
• du persil simple
• huile de friture
• jus d’1 citron
• sel, poivre, poivre de Cayenne

Temps de préparation
30 mn

Temps de repos
3 h

Temps de cuisson
30 mn

Préparation
Délayer le miel dans le jus de citron. Ajouter le poivre, l’ail haché et l’huile d’olive. Verser sur les ailerons après les avoir préalablement piqués avec une fourchette.

Laisser mariner 2 bonnes heures au frais. Battre les oeufs et concasser 150 g de noix de pécan. Mettre dans un sac en papier suffisamment rigide la farine, le sel, le poivre et 2 pincées de poivre de Cayenne.

Après le temps nécessaire, retirer le poulet de la marinade et le mettre dans le sac. Bien fermer avant de le secouer. Retirer ensuite les ailerons et après avoir éliminé le surplus de farine, les passer dans les oeufs battus puis dans les noix...

Réserver les ailerons ainsi panés au frais pendant 1 h. 

Chauffer le four th.5 (150°C).

Pendant ce temps préparer les pommes : les peler, retirer les pépins et les couper en cubes. Les faire rissoler dans le beurre avec l’oignon haché. Lorsqu’elles sont tendres, ajouter le sucre, le lait de coco et le jus de citron en remuant. Laisser frémir 5 mn. Rectifier éventuellement l’assaisonnement avant de mixer et réserver au chaud.

Porter l’huile de friture à 180°C et frire la moitié des ailerons panés pendant 10 à 12 mn en les retournant délicatement. Déposer les ailerons frits sur une assiette recouverte de papier absorbant que vous réserverez au chaud dans le four. Faire frire le reste de la même manière. Décorer de persil et des noix entières.

Servir sur un plat chaud , la sauce aux pommes à part.

Préparation
Dans une sauteuse, mettre à fondre 50 g. de beurre et une cuillerée à soupe de miel. Faire dorer, jusqu’à coloration deux tranches d’ananas frais débarrassées de l’écorce.

Disposer l’ananas dans les assiettes à dessert.

Déglacer la sauce caramélisée avec le jus d’une demi-orange.

Verser sur les fruits. Servir chaud ou tiède.

Ingrédients
Pour 6 personnes

• 6 ananas de petite taille
• 3 oranges, 3 kiwis, 2 poires,
• 2 mangues, 1 grosse grappe de raisin
• 10 cl de rhum blanc
• 3 cuillères à soupe de miel
• le jus de 3 citrons verts
• 1 gousse de vanille
• 0,75 cl de sorbet ou de glace à la noix de coco

Temps de préparation
40 mn

Temps de cuisson
35 mn

Préparation
Laver et essuyer les ananas. Les couper aux trois quarts de leur hauteur. Les creuser en décollant la chair à un demi-cm de l’écorce, retirer le cœur dur puis couper la chair en petits dés.

Peler les oranges à vif et prélever les quartiers. Peler les kiwis et les couper en rondelles. Peler les poires, retirer les pépins et les couper en quartiers.

Eplucher les mangues, les couper en deux pour retirer le noyau et les couper en lamelles.

Laver le raisin et détacher les grains.

Mélanger les fruits avec le miel dans un saladier, verser le rhum blanc et le jus de citron et ajouter la gousse de vanille fendue en deux.

Laisser macérer 30 à 40 mn au frais.

Au dernier moment, garnir les ananas avec les fruits en ayant soin de retirer la vanille et arroser avec le jus de macération. Présenter l’ananas décoré avec son plumet de feuilles dans une assiette accompagné de boules de sorbet de coco.

Préparation
Pour 6 personnes

• Huile d'olive (5 cl),
• 30 belles asperges blanches,
• 30 belles asperges vertes,
• 3 oranges pressées,
• 1 pamplemousse pressé,
• 1 citron pressé,
• 3 étoiles de badiane, 2 feuilles de laurier, 1 cuillerée à café de baies de coriandre,
• 2 cuillerées à café de miel, gros sel de mer, sel fin, fleur de sel, poivre.

Vinaigrette
Zester les fruits, les mélanger au jus, à la badiane et au laurier et mettre à réduire de 1/2. Enlever la badiane et le laurier, broyer au mixer et filtrer à travers une passette.

Ajoutez 2 cuillerées à café de miel, 3 cuillerées à café d’huile d’olive et 2 cuillerées à café d’huile neutre, le sel fin (si nécessaire) et le poivre du moulin.

Asperges
Epluchez les asperges blanches, les vertes si nécessaire. Faites-les cuire à la vapeur de 6 à 8 minutes selon grosseur (les vertes moins longtemps que les blanches). Dressez sur les assiettes en alternant une verte et une blanche.

Nappez les pointes avec deux cuillerées de vinaigrette d'agrumes. Parsemez de fleur de sel et de poivre du moulin. Dégustez aussitôt.

Ingrédients
Pour 6 personnes

12 ailerons de poulet
200 g de noix de pécan
2 oeufs
50 g de farine
2 c à soupe d’huile d’olive
1 c à soupe de miel liquide
2 gousses d’ail
du persil simple
huile de friture
jus d’1 citron
sel, poivre, poivre de Cayenne

Temps de préparation
30 mn

Temps de repos
3 h

Temps de cuisson
30 mn

Préparation
Délayer le miel dans le jus de citron. Ajouter le poivre, l’ail haché et l’huile d’olive. Verser sur les ailerons après les avoir préalablement piqués avec une fourchette.

Laisser mariner 2 bonnes heures au frais. Battre les oeufs et concasser 150 g de noix de pécan. Mettre dans un sac en papier suffisamment rigide la farine, le sel, le poivre et 2 pincées de poivre de Cayenne.

Après le temps nécessaire, retirer le poulet de la marinade et le mettre dans le sac. Bien fermer avant de le secouer. Retirer ensuite les ailerons et après avoir éliminé le surplus de farine, les passer dans les oeufs battus puis dans les noix...

Réserver les ailerons ainsi panés au frais pendant 1 h.

Chauffer le four th.5 (150°C).

Pendant ce temps préparer les pommes : les peler, retirer les pépins et les couper en cubes. Les faire rissoler dans le beurre avec l’oignon haché. Lorsqu’elles sont tendres, ajouter le sucre, le lait de coco et le jus de citron en remuant. Laisser frémir 5 mn. Rectifier éventuellement l’assaisonnement avant de mixer et réserver au chaud.

Porter l’huile de friture à 180°C et frire la moitié des ailerons panés pendant 10 à 12 mn en les retournant délicatement. Déposer les ailerons frits sur une assiette recouverte de papier absorbant que vous réserverez au chaud dans le four. Faire frire le reste de la même manière. Décorer de persil et des noix entières.

Servir sur un plat chaud , la sauce aux pommes à part.

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