Cristallisation très grossière du miel

Bonjour,
J’ai rencontré un problème avec la cristallisation de ma récolte de miel de forêts 2010. Conservé, après 6 jours de maturation et brassage quotidien, à une température stable de 14-15°C, il a cristallisé grossièrement et présente un mauvais aspect.
Je n’ai eu aucun problème avec la récolte de printemps, ni avec le mélange printemps/forêts.
Voici les résultats d'analyse de ce lot :
Fructose 35.6%
Glucose 28.7%
Saccharose 0%
HMF 1.3 mg/kg
Eau 17.7%
Particules en suspension 0.04 g/100g
Avez-vous une idée de l'origine de ce problème. Merci d'avance.
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Bonsoir ApiGoille,
Je ne comprends pas "6 jours de maturation avec brassage quotidien..." ??? Tu as brassé ton miel durant la maturation ?
En tout cas tel que je le vois il n'est pas consommable, la cristallisation s'est effondrée. Il y a certainement une cause qui n'est pas sa teneur en eau avec 17,7 % à l'analyse à la mise en pot. Peut-être du miellat. Je n'ai jamais rencontré ce problème.
a+

Bonjour Louis, merci de la réponse,
Oui, après avoir enlevé l'écume, j'ai brassé manuellement le miel 2-3 minutes par jour durant la maturation. C'était ma première récolte et je pensai bien faire.
Je l'ai fait avec la récolte de printemps et cela a joué.
J'ai chauffé ce miel à 40-50°C et il est redevenu liquide. Pour ma conso, il va très bien... mais j'ai plus de ruches cette année et n'aimerai pas que cela se reproduise.

C'est ce qu'on appel une cristallisation anarchique?
Ca ne serait pas justement parce que tu n'as pas mélangé avec du miel à cristallisation fine?
Récolte et conditionnement du miel

Bonjour
Glucose sur eau : 1.62
Fructose Glucose: 1.24
( pour référence, accacia: 1.7 et 1.22)
Un miel de miellat qui devrait rester liquide plusieurs années.
Donc difficile à faire cristalliser ..
Mais vous avez du avoir une "pollution" avec du miel de printemps, pas possible autrement,
Le coup de "chauffer à 40 50°" ne lui a pas fait du bien: les cristaux recristallisent encore plus gros et ... le miel est "mort".
Sur un miel de miellat: le laisser brut
Ou lui faire un apport conséquent de miel de printemps.
apicalement
marcel

Merci à vous deux.
Je me suis mal exprimé.
1. Je ne l'ai chauffé que lorsque j'ai constaté cette mauvaise cristallisation (après 5 mois de stockage à 14°). Auparavant, il n'avait jamais dépassé la température de la ruche ! Une fois chauffé, il reste, pour le moment, liquide.
2. J'ai eu ce problème (photo) uniquement sur ma récolte de fin juillet avec du miel de forêt à 100%. Mes deux autres extractions, soit 100% miel de printemps et un mélange de printemps/forêts (deux emplacements) ont cristallisé de manière impeccable.
Si cela peut aider, j'ai encore d'autres paramètres qui ont été analysé sur ce lot.
(AmZ 42.5, acide libre 48.4, conductivité 621)

Originally posted by ApiGoille:
Merci à vous deux.
Je me suis mal exprimé.
1. Je ne l'ai chauffé que lorsque j'ai constaté cette mauvaise cristallisation (après 5 mois de stockage à 14°). Auparavant, il n'avait jamais dépassé la température de la ruche ! Une fois chauffé, il reste, pour le moment, liquide.
2. J'ai eu ce problème (photo) uniquement sur ma récolte de fin juillet avec du miel de forêt à 100%. Mes deux autres extractions, soit 100% miel de printemps et un mélange de printemps/forêts (deux emplacements) ont cristallisé de manière impeccable.
Si cela peut aider, j'ai encore d'autres paramètres qui ont été analysé sur ce lot.
(AmZ 42.5, acide libre 48.4, conductivité 621)

fort possible miel de miellat a

Pour éviter les doublons, je remonte ce sujet.

Qui a déjà observé ce type de cristallisation ? Quelle(s) pourrai(en)t en être l(es)a cause(s) ?
Pour info : même lot, deux lieux (seulement séparé par une porte), deux cristallisations différentes ...

Merci.

Ce n'est pas une cristallisation mais un déphasage qui s'est produit en cours de cristallisation.
Quel type de miel ?
çà a pris combien de temps pour prendre cet aspect ?
Qu'est ce qui différencie les deux lieues ? Température, lumière ?
J'ai eu des trucs bizarres sur du miel de tournesol.