Soyez constructifs et... courtois ! Par avance merci pour les apinautes qui dialoguent avec vous ou qui simplement vous lisent :-)

mesurer le HMF ou hydroxy-méthyl-furfural

thierry aube
Topic Author
Visitor

30 May 2011 00:00 #39770 by thierry aube

mesurer le HMF ou hydroxy-méthyl-furfural was created by thierry aube

Bonsoir,
je viens de défiger mon miel de Colza, mais je me demande quel est sont taux de HMF.
on peut mesurzer le taux de sucre grace à un refractomètre,mais commant faire pour la HMF?

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Fab64
Visitor

31 May 2011 00:00 #39771 by Fab64

Replied by Fab64 on topic mesurer le HMF ou hydroxy-méthyl-furfural

Dosage du HMF
A une solution de miel, on ajoute un indicateur, le p-toduidine, qui colore le mélange en présence de HMF. Ensuite, on dose le HMF en utilisant un spectrophotomètre.
Une autre technique rapide et fiable se fait par chromatographie.

www.catoire-fantasque.be/dossiers/chimie/hmf.html
www.beekeeping.org/abeille-de-france/articles/reportage_analyse.htm
[This message has been edited by Fab64 (edited 31 May 2011).

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