Bonsoir,
Après la récolte , je lave la cire issue de la désoperculation , qui contient encore beaucoup de miel ,dans, par exemple ,10 litres d'eau froide ; je remue le mélange de façon à dissoudre le maximum de miel et je filtre et laisse égoutter dans un récipient métallique ; je pèse l'eau miellée obtenue pour situer la concentration en miel ( si on obtient 15 kg , c'est qu'on à environ 10 litres d'eau et 5 kg de miel) ;J'ajoute la quantité de miel voulue pour avoir la même quantité de miel et d'eau (en masse ,ou poids ) donc , en restant dans l'exemple ,on ajoute 5kg de miel ; je chauffe à 50 ou 60° pendant quelques minutes pour tuer les levures présentes dans le miel (pasteurisation) ;après refroidissement , j'ajoute 1/4 de la quantité de la solution de miel ,en mûres écrasées (soit 5 kg ) (ça marche bien aussi avec des fraises ) ; je laisse fermenter à température de 20 à 25° , dans un bidon fermé par une bonde asceptique pendant environ 2 mois en remuant tous les jours ;quand la fermentation est terminée ( plus de bulles ),je filtre et mets en tonneau (qui doit être plein ); j'attends quelques jours et colle au blanc d'oeufs pour clarifier , je soutire et remets en tonneau tout l'hiver ,en cave , avec une bonde asceptique ; ensuite embouteillage et dégustation !
