modifier la structure de son miel

Bonjour,

Je cherche à transformer un miel dur, par exemple, un miel de colza, en un miel plus crémeux, voire liquide.

Certaines personnes m'ont indiqué des trucs. Par exemple, ils mettent le miel de colza dans un seau en plastique alimentaire de 40 kg. Ils le laissent durcir, puis quand ils en ont besoin, ils le mettent dans une étuve. Du coup le miel devient liquide et là, ils le mettent en pot.

Par contre, je ne sais pas s'il recristallise après ou s'il reste crémeux. De plus, j'ai peur de faire monter le taux de HMF.

En cherchant à droite et à gauche (sur ce forum aussi d'ailleurs), j'ai vu qu'il existait des mélangeurs et des affineurs.

Pouvez-vous me dire qu'elle est la différence entre les deux?

Merci à tous.

à chaque fois que tu chauffe, tu montes ton HMF

pour le rendre définitivement liquide, dépasse les 70°

pour le rendre crémeux; 2 solutions :

brassage ou "découpage"

l'un brasse le miel, l'autre "découpe" les cristaux

a+

:silly: "... pour le rendre définitivement liquide, dépasse les 70°"

salut
mais là, ce n'est plus du miel, c'est du sirop de sucres :woohoo:

" ...Par contre, je ne sais pas s'il recristallise après ou s'il reste crémeux..."
Sur, il va re-cristalliser ...avec un grain plus gros.

Pour se faire une idée, faut décrypter un peu quand même
Sachant que la norme pour le miel est de 40 mg/kg et qu'il faudrait en manger 6 kg pour s'intoxiquer
Bizare quand même, dans les crêmes chocolatées, c'est 100mg/kg


Temps mis par des miels pour atteindre 40 mg/Kg :
Température de stockage en ° C Durée pour atteindre 40 mg/Kg (*)
4 20 à 80 ans
20 2 à 4 ans
30 6mois à 1 an
40 1 à 2 mois
50 5 à 10 jours
60 1 à 2 jours
70 6 à 20 heures


si 20 unités diastasiques initiales
Température de chauffage ou de conservation / Amylase Invertase / conservation

10°C 12600 jours 9600 jours Environ 45 ans
20°C 1480 jours 820 jours Un peu plus de 5 ans
25°C 540 jours 250 jours Presque 2 ans
30°C 126 jours 48 jours 5 mois et demi
40°C 31 jours 10 jours 41 jours
50°C 15 jours 32 heures 20 jours
60°C 16 heures 3 heures 21 heures
70°C 4 heures 30mn 40 minutes 6 heures
80°C 1 heure 10 mn 8 minutes 1 heure 30 mn

bonjour
tu a deux facon de faire du miel comme tu cherche:
L ENSEMENSEMENT:tu met 10 a 30 % de miel de colza dans un autre miel tu melange bien et tu laisse, la cristallisation va se faire a la finesse du colza et ce miel a la temperature d une cuisine va etre plus souple .
LE BRASSAGE: avec une helice au bout d une perceuse ou un malaxeur specifique tu brasse ton miel quand il commence a tourner a la cristallisation.
il faut le faire plusieurs fois par jour, mais il y en a qui le fond qu une fois ca depend de l efficacité de votre appareil.
perso j ai un malaxeur quarti et je le fait tourner automatiquement 15mn toute les deux heures.
la ca donne un miel qui a la structure d une pommade.
va voir dans les dernieres pages de mon blog j ai des photos.a+
Pierrolefou.skyblog.com//

vu que c'était du Colza, je n'ai pas évoqué l'ensemencement

il y a aussi le "découpage" des cristaux avec une machine style "moulin à légumes : elle découpe les cristaux en des cristaux plus fins ...

pour le chauffage je suis d'accord avec MArdec
mais certaines sources le fait que les qualités du miel ne sont pas détruite après pasteurisation

je ne sais qui a raison

a++

merci à vous tous,

je suis aller voir sur ton blog, Pierrot, et je reformule ma question autrement:
est-ce que en utilisant la méthode par brassage, je vais arriver à transformer mon miel dur de Colza en miel crémeux de Colza. Ou bien suis-je obligé de tooujours le mélanger à un miel liquide?

Et est-ce qu'avec l'affineur, il suffit de passer les kgs de miel dans la machine et on les récupère crémeux,ou bien il faut faire d'autres manipulations?

Bonsoir,

Un lien sur le miel crémeux : www.beekeeping.org/rfa/articles/conditionnement_miel.htm

salut thierry si ton miel est en pot comme je le pense, tu ne pourat pas le faire devenir crémeux; au mieux passe tes pot en étuve pour qu'il redevienne liquide temporairement. c'est comme ç ale miel de printemps. au pire une fois liquide tu le retransvase en tonnelet et tu brasse comme le dis pierrot tout les jours avec hélice et perceuse au bout.

bonsoir
l affineur thomas est un appareil comme un maturateur en deux parties ou il y a une grande helice sur un filtre.
je connais un api qui la revendu car ca n allait pas.
pour rendre ton colza cremeux il te faut le mettre dans un bidon apres l avoir chauffé pour le rendre maleable et remuer avec une helice souvent et lentement pour emprisonner des micro bulles d air au fur et a mesure de la recristallisation.
par contre il te faut une pompe specifique car il faut mettre en pot a la derniere limite c est a dire a un stade ou le miel ne coule plus tout seul, c est la pompe ou la cuillere car si tu le met en pot au stade liquide les micro bulles vont migrées vers la surface et ca va te faire de la mousse sur la moitié du pot avec des marbrures pas tres cool.
mais y a des api qui le font sans pompe et encore assez liquide faut voir avec eux comment est l aspect du miel, surement que certains vont te repondre. a+

est-ce que en utilisant la méthode par brassage, je vais arriver à transformer mon miel dur de Colza en miel crémeux de Colza. Ou bien suis-je obligé de tooujours le mélanger à un miel liquide?

Salut
Pour avoir essayer, très difficile de rendre un PUR colza crémeux: ça cristallise et re-cristallise trop vite.
Par contre du printemps ou de l'été additionné de colza, ça marche très bien pour faire du crémeux par "battage": la technique de Pierrot.

Pourquoi ne pas voir le problême autrement: un PUR colza a une structure fragile et ne devient jamais béton, bien sur il ne faut pas qu'il y ai de fruitiers dedans.

Pourquoi ne pas voir le problême autrement: je commercialise le colza tel que sous son nom:
après avoir gouté, la moitié des clients repartent avec !!!

pourquoi pas de fruitiers dans le colza?????

bonjour et merci à tous.

En fait pour l'instant je cherche a faire la liste de mes investissements pour cette année. Concernant le pur colza, beaucoup de gens n'en veulent pas, car il ressemble à du saindoux.

Pour ce qui est de liquidifier le miel, une sociéé de grossiste me propose le mellitherm. Apparament c'est une grille avec une résistance chaffante, et le miel coule rapidement ce qui devrait limiter le taux de HMF.

Pour ce qui est du miel crémeux, je ne savais que c'était les bulles d'air qui le rendaient ainsi. je n'arrive pas à trouver de littérature sur le sujet:

• rendre un miel crémeux
• rendre un miel liquide
• comment font les grossistes pour faire du miel liquide qui ne soit pas de l'acacia
• etc.

Si vous avez dez références en plus du lien fournit par Louis, merci par avance.

bonjour thierry
pour les miels autres que le colza ou similaires c est l usure des cristaux par brassage pendant la cristallisation qui va te donner une critallisation tres fine que si tu garde a temperature ambiante, la structure restera assez souple quand meme mais pas aussi souple qu un brassage répétitif et lent ou tu va avoir ces micro bulles.
la preuve est que si il suffisait d user par brassage les cristaux pour avoir une cristallisation fine pour avoir du cremeux le colza serait cremeux d office.a+

d'accord,

donc si j'ai bien lu les différents topics sur le forume, vous faite tourner tous les jours pendant 1 heure et environ 7 jours.

éventuellement, on peut détecter un changement de couleur du miel.

Salut thierry j'ai le matos pour le faire alors si tu veux je peu te le faire à façon on pèse le miel avant et après pour être sur que personne ne soit voler. ça t'éviteras de faire un investissement qui me parrait pour toi trop précoce par rapport à ce que je connais de ton exploitation. Au fait comment vont tes essaims et reine de 2011? j'aimerais bien savoir comment elle se sont comporté en ce début d'hivers atypique histoire de faire le comparatif avec les mienne appel moi.

Hello Vincent,

Super sympa ta proposition.

Pour les essaims, pour l'instant tout va bien. je n'ai pas de perte. il y a par contre un grosse différence de développement entre les "noires" et les "jaunes". les jaunes sont sur environ 5 cadres, mais vu sur le dessus. je n'ai pas cherché a enlever un cadre pour tout voir. Par contre, j'ai bien senti la chaleur dans la grappe.

En revanche, les essaims que j'ai eu en plein été on eu du mal à faire des réserves correctes. Candi obligatoire., mais les "noires" ont réussies à bosser en automne et toutes les ruches sont carréments blindées de réserve. je suppose que c'est du lierre.

j'ai aussi remarqué qu'a température égale, les "noires" sont plus actives que les "jaunes". On en avait déjà parlé en fin de saison dernière, mes "buck" sont assez "moles" dès qu'un peu de froid arrive.

elles ne semblent pas super résister à l'humidité (encore moins que les locales).

"comment font les grossistes pour faire du miel liquide qui ne soit pas de l'acacia
etc."

Salut
C'est du miel importé: amérique du sud ou chine.

mardec wrote: "comment font les grossistes pour faire du miel liquide qui ne soit pas de l'acacia
etc."

Salut
C'est du miel importé: amérique du sud ou chine.

Sans oublié qu'il pasteurise le miel pour le garder liquide autant que possible

Bonjour,

Il a un dossier sur ce thème dans le guide de l'apiculteur de l'OPIDA, moi j'ai retenu que ce qui explique la cristallisation et la durée de conservation à l'état liquide, c'est le rapport des sucres.

Mais, surtout le pourcentage naturel d'eau qui permet par le phénomène de convection que les cristaux se forment,donc bien gérer à la baisse ce pourcentage c'est important pour conserver le miel liquide: maturité à la récolte, conservation des hausses et extraction en ambiance déshumidifiée si besoin, conservation du miel en fûts bien hermétiques...éviter d'apporter de l'humidité supplémentaire...

Car, plus le miel contient de l'eau au départ, plus la circulation sera favorisée, et les changements chimiques des sucres seront rapides, donc plus il cristallisera vite; et surtout inversémment.

Mais, je crois qu'il est interdit de retirer de l'eau par un quelconque procédé...

Cordialement

Hello Humapi,

et merci pour ta participation. par contre, l'OPIDA n'est plus publiée. je ne sais pas où trouver ces fiches.

Aurais-tu une "source" ?

Cordialement.

Malheureusement pas.
Peut-être faire paraître dans une revue apicole ta recherche ou dans les sites de ventes en ligne de bouquins?
C'était pourtant une super encyclopédie, sans prétention particulière mais, c'était l'histoire et l'actualité Apicole, vraiment ça m'a peiné d'apprendre que cette épopée s'achevait.
Tout fout le camp!
Plus sérieusement, ça doit ce trouver, mais où?

Bonjour,
Les fiches techniques de l'opida sont publiées dans un guide de 2,2kg, il y a aussi des vidéos. voir
guide de l'apiculteur de l'OPIDA chez Thomas apiculture
apiculteur.files.wordpress.com/2008/03/thomas-catalogue-documentation.pdf
A+ Alain

Bonjour

Concernant le miel déjà en pots, j'ai entendu certains qui passent le pot au microonde, impérativement en décongélation, 2 à 3 minutes par Kg.
Le miel deviens souple et peu alors plus facilement se malaxer encore, à la cuillère, ou simplement le tartiner.

Bonne journée

Arsene