Conservation du miel en cave à vins ?

Bonjour à toutes et à tous.
Idée saugrenue : je suis en appartement et j'ai 120 kgs de miel à conserver, je fais les marchés et cette quantité va me prendre plusieurs mois pour l'écouler.
Nos caves sont régulièrement vandalisées.
J'ai pensé à une cave à vin pour conserver le miel à 10 - 12 degrés.
(Là, je pense devenir la risée de tout le forum, mais il faut bien rire !)
;')
J'aimerai recueillir vos remarques.
Merci à vous.
Bon dimanche.
Pascal.

Salut

14 pour le cristallisé
20 pour le liquide.

Bye

salut,
je ne comprends pas trop la réponse de bee83
14°c'est la T° idéale de cristallisation
20 ... c'est rien
35 c'est la T° de conservation d'une majorité de miels à l'état liquide

mais bon ...

l'idée de la basse T° est de limiter la progression des HMF
mais franchement,pour une conservation de quelques mois, la T°ambiante et largement suffisante

mais pourquoi pas ...

en fait oui, c'est une super idée ... pour se faire paye une cave à Vin par Madame ...
je fonce

a+

bonjour
voila un petit malin qui a trouvé le bon endroit pour conserver sa recolte!.
je vais lancer l idée, aupres de mon gouvernement, d aller mettre le mien a la chambre froide du crazy horse

c'est les température de conservation qu'un grand revendeur français de miel m'as donné lorsque je me posé la même question que pascal.

jsgros wrote: la T°ambiante et largement suffisante

Moi j'ai un problème avec la température ambiante, l'été quand on commence à passer au dessus de 25°c : le crémeux à une fâcheuse tendance à la séparation de phase et visuellement c'est pas top (sans parler des risque de fermentation à la longue)
A la base je me fatigue à faire du crémeux pour éviter une cristallisation anarchique dans le pot et au final c'est pas mieux avec cette séparation de phase. Du coup je me pose aussi la question de la création d'un local "climatisé" à max ~20°c

pas simple d'avoir des pots sans défauts visuels (marbrure, cristaux dans le fond, séparation, ...)
Vous n'avez pas ces problèmes vous? ou des clients bien éduqués?

pour ma part, le lavande cristallisé de l'an dernier et toujours cristallisé, sans séparation de phase et ce malgré 35°
plus mou certes mais cristallisé

a+

La séparation de phase semble favorisée par un miel trop humide (>20%) et des variations de t° importantes.

La cristallisation du miel

Les cristallisations anarchiques sont "toujours la conséquence d’un chauffage".

Anomalies de cristallisation

Il y a apparemment des miels qui supportent mieux la refonte que d'autres…