Faire de l'hydromel ?

le plus simple possible (disons à l'ancienne) avec les proportions.
Je vous remercie.

tant pour tant miel et eau ...

mais ça fait de la m...E

l'hydromel est une fermentation et comme telle est nécessite des connaissances technique

c'est un peu comme faire du vin : tu peux prendre du raisin, l'écraser et attendre ... tu sera loin d'un Margot ou d'un Cheval blanc ...

le vinaigre également : : type et qualité de l'eau, T° de fermentation au début, au milieu et à la fin, durée de la fermentation ... c'est un art

bref, un métier

donc un conseil ... fait réaliser ton hydromel et ton vinaigre par un pro

a+

et au final tu connais la recette de l'hydromelou pas jsgros?

Bonsoir,

Y a plusieurs recettes sur le Net. A chacun de trouver celle qui lui convient.
Faut faire des essais. Faut un peu de matériel....
Je confirme que c'est minutieux et rigoureux, que ça demande une grande hygiène...
Je fabrique le "mien" en respectant scrupuleusement ceci, sinon > vinaigre!!!

On trouve du simple "à l'ancienne" dans les vieux bouquins, avec de l'eau de pluie, un "api" m'en a encore parlé il y a peu lorsque j'animais un stand sur une expo. Il me conseillait effectivement cette ancienne recette simple pour vendre mon hydromel moins cher!!! Beurk!!!

En ce qui concerne celui que je commercialise, je le fais faire à façon, ils s'occupent de l'étiquetage, des taxes..., normalement, je suis tranquille.
Jusque là, je suis content de ce que me "fabrique" le musée vivant de l'abeille (M. FAUCON) anciennement Corbeny dans l'Aisne, ils viennent de déménager.
La prochaine "série" sera du "bulle de miel" "hydromel" pétillant fabriqué à façon dans la Meuse (Void) "fabrication" dans les mêmes conditions pour la commercialisation.

Mais, faut du miel! Pas comme cette année!

En tous les cas Yannou, je t'encourage à essayer.

Michel.

Bonjour,

Recette sur mon blog :

Nicos wrote: et au final tu connais la recette de l'hydromelou pas jsgros?

sont probleme récurent c est que quand il a finit de le déguster il se rapelle plus de la recette!!! a+

bonjour a tous,"faire de l'hydromel"quand je vois les reponses a cette question je suis tres decu de certains,si l'on faire un pied de cuve on a plus le droit de dire hydromel,non??????

personnelement j'en fait tous les hiver a l'ancienne comme le faisait mon pere,avec de l'eau et du miel et c'est tout,pas de fraises hi de mures,le tout
chaufe pandant 3ou4heure de temp dans une marmite en potin sur feu de bois,mise en fut pour six ou SEPT mois et pour finir mise en bouteille du chamillard c'est le non que l'on donne a hydromel chez moi,maintenant si pour certain c'est de la m...de,c'est sur si vous prefere celui qui se vend en grandes surface,c'est vrais y pas photo,c'est pas la meme chose

bonjour rikk22,
C'est comme ça que j'aime les réponses, brèves, concises et pertinentes... et
Pourrais-tu me donner les proportions de ce mélange à l'ancienne, que ce soit pour 10 litres ou pour cent litres.
Je t'en remercie et je vous souhaite à tous un très bon dimanche.
le yannou du 62

Bonjour,
Rikk22 , si vous chauffez , vous tuez les ferments.
Quels ferments agissent , comment conduisez vous la fermentation ?
Comment clarifiez vous le breuvage obtenu après la fermentation ?

bonjour rikk22
la ouvre tes oreilles tu a un specialiste, j allais justement laisser un mot pour que tu cherche dans les anciens post car il y en a un ou ca avait bien ete traité.
la recette a pimpim est pas simple et j espere qu un jour il nous fera gouter ce nectar.
depuis le temps que je goute de l hydromel j estime et ca n engage que moi qu il y en a 8/10 de pas tres bon a pas bon du tout.
c est certainement ce qu a voulu dire jsgros en disant de pas faire de la me . . e, il vend au particulier dans son magasin et il a du comme moi en essayer pas mal et arriver a la meme conclusion.
moi je faisais du vinaigre et meme ca c est pas evident car pour faire du vrai vinaigre il faut passer d abord par la phase hydromel.a+
PS:si t en fait du bon tu nous en envoi un echantillon. :whistle:

Salut Pierrot
Tu m'as pas dit ce que tu pensais de l'échantillon que je t'ai ramené !!!

mardec wrote: Salut Pierrot
Tu m'as pas dit ce que tu pensais de l'échantillon que je t'ai ramené !!!

salut marcel
je l ai pas encore dégusté j attend d avoir des invités connaisseurs, et j ai pas eu le temps car je viens de passer 15 jours en corse suivit de 15 jours a la palombiere.
justement happyculteur doit passer ce mois ci, tu auras deux avis de connaisseurs.
la palombiere j ai arreté car j ai trop mal au Q a force de rester assis mais par contre la corse j y serai bien rester, j aurai 25 ans de moins j irais m installer la bas ( ils font pas peté les maisons des zaza )
c est l ile de beauté aussi pour les abeilles il y a des fleurs presque toute l année.
résultat depuis que je suis renter j arrive pas a m en remettre.ma fille m a dit qu a force de passer en boucle les photos sur la tele la carte giga allait trépasser.QUELLE MISERE.A+

bonjour a vous tous,alors que l'on soit bien claire,l'hydromel que je fais n'ai pas le meilleur ,je n'ai pas cette pretention,il n'est pas au norme CE n'ont plus mais sa je m'en f...t.Pour moi je voulais faire de l'hydromel comme le faisait les anciens de chez moi ,je ne le vend a personne,je l'offre a mes amis.et c'est tout
alors se sont les dechets de la desopérculation grossieres que je garde,entre 20 et25Kg (miel blanc et bruns) peut importe pour 26 litre d'eau du puis,le tout dans la marmite en potin (fonte) ,la meme ou mon grand pere cuissait les patates pour les cochons je vous rassure c'est propre!!!!personnes n'est mort depuit le temp.on alume le feu de bois atention il ne faut jamais que sa boue,sa doit fremir c'est tout pendant 3:4h en continue,on laise refroidir le tout le lendemain matin la cire et les inpurtées sont figées ,on filtre le liquide que je mes en fut de 31 litres,un bouchon en liege avec un tube plastic qui va dans une bouteille d'eau,je le mes dans une piece chauffé,je le fais en descembre ou janvier quand les abeilles ne sortent pas,je ne fais rien d'autre sauf de le gouter de temp en temp ,en juin ou juillet je le mes en bouteilles se qui me fais 37 a38 bouteilles de 75 cl voilai vous voulez gouter se sera avec plaisir mais j'en ai pas pour tout le monde helas je sais c'est moi le premier deçu je vous rasure
je precise c'est de l'hydromel liqueureu,pas sec ou demis sec???a l'ancienne
voila si vous avez des questions je vous repondrais
ma priorité c'etait de faire de l'hydromel comme il y a 50 ou 60 ans,les anciens de chez moi le trouve tres bon,c'est sa que je voulez
maintenant moi je suis en bretagne au sud de dinan s

je precise c'est un fut en chateignais acheter neuf

pelin de choses à dire à la suite de ces échanges.
tout d'abord, il est fort possible que ton hydromel soit très bon, Rikk22. Je ne mets pas ça en doute. Et la suite n'est pas dirigé contre toi

Néanmoins, faire "à l'ancienne, comme les vieux" n'est pas FORCEMENT un gage de qualité. Loin de là : prends le vin : c'est plus souvent de la piquette que des grands crus

ensuite, comme le dit MielPinpin, faire chauffer ton mélange tue tous les ferments. Donc ton hydromel démarre sur les ferments présents dans l'air donc tu perds la typicité de ton miel et de ta localisation

ensuite, tu mélange toutes sortes de miels : là encore, tu empêche toute reproductibilité de ta recette et tout travail sur le gout : dommage de perdre la douceur d'un acacia ou la force d'un châtaigner en faisant une communelle

enfin, ton chauffage sert visiblement à séparer le miel et les cires/impuretés. Un simple lavage des opercules et récupération de l'eau miellée/filtrée suffira



Je terminerais avec une analogie avec le pain. Rien de plus facile à faire : de la farine, de l'eau et du sel. On en fait depuis des millénaires. Si je le fais "à l'ancienne", j'aurais un pain mou, peu levé, dense, peu gouteux. Son seul attrait : être nourrissant
Simplement parce que j'aurais ignoré tous les éléments techniques indispensables

Loin d'être "facile", la technologie du pain est très technique. Temps de pétrissages, T° de la pâte, T° de l'eau de coulage, type de farines, forces des farines, temps de repos, de pointage
type de levain, dur ou liquide, type d'acidification (lactique ou acétique) ...
autant de points qui, s'ils sont négligés ou mal maitrisés, conduisent à un pain de médiocre qualité

On peut donc faire un "PAIN à l'ANCIENNE" (comprenez sans les levures de synthèse, les anti-cloquants, anti-ci, pro-ca qu'utilisent les industriels ou les boulangers pressés) en utilisant juste de la farine de l'eau et du sel. Mais avec une GROSSE dose de technique

c'est la raison pour laquelle, ne maitrisant pas les techniques de fermentation et n'ayant pas le temps à passer à tenter de l'acquérir, je fais réaliser mon vinaigre par un professionnel

Mais si le cœur vous en dit n'hésitez pas, foncez !!


a+

Merci Michel.
Cet Hydromel pétillant m'intéresse beaucoup.
Peux tu me donner ton feedback? Qu'est ce que ça donne? Je vais contacter clair de Lorraine.

Audric.

Bonjour,
Je remonte se poste car je recherche un transformateur a façon d hydromel sec et pétillant,
alors si vous avez des adresses je suis preneur.

[strike]Le musée vivant de l'abeille
liesse notre dame dans l'Aisne
tel0323224014
travail soigné et serieux[/strike]

Note de la modération : désolé mais pas de publicité directe dans le Forum d'Apiservices (relisez ses règles ). Mais rien n'empêche les apinautes de s'échanger des bonnes adresses par MP (= Messagerie Privée), vous savez, la petite bulle bleue sous les avatars...

une page est pas une seule recette d'hydromel y a un secret dans cette potion magique ?

oui et le peu de personne qui en font commerce n'en parle pas du tout.

Savez-vous que l'hydromel peut aussi se décliner en fructimel, mellite, bieromel et autres fantaisies ?

www.apiservices.biz/documents/articles-fr/hydromel_fructimel_mellite.pdf

Et pour ceux qui veulent tenter :

www.apiservices.biz/documents/articles-fr/hydromel_pas_a_pas.pdf