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cristalisation du miel - taux d'humidité
- abeille 73
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- Visitor
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27 Dec 2012 15:59 #51415
by abeille 73
cristalisation du miel - taux d'humidité was created by abeille 73
bonjour
ce n'est pas d'actualité, mais je me pose une question :
la cristallisation d'un miel est -elle fonction de son taux d'humidité
(un miel avec un taux de 15% ou moins cristallise t'il moins vite qu'un miel à 18% ?
d'avance merci de vos commentaires
Arsene
ce n'est pas d'actualité, mais je me pose une question :
la cristallisation d'un miel est -elle fonction de son taux d'humidité
(un miel avec un taux de 15% ou moins cristallise t'il moins vite qu'un miel à 18% ?
d'avance merci de vos commentaires
Arsene
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- jsgros
- Visitor
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27 Dec 2012 16:31 #51416
by jsgros
Replied by jsgros on topic Re: cristalisation du miel - taux d'humidité
la cristallisation est d'abord due à l'équilibre glucose/fructose dans le miel
le Fructose se liant plus facilement à l'eau, un miel plus riche en fructose cristallisera moins vite qu'un miel à dominante glucose
maintenant est ce que la présence moindre d'eau a une incidence, je ne sais pas
a+
le Fructose se liant plus facilement à l'eau, un miel plus riche en fructose cristallisera moins vite qu'un miel à dominante glucose
maintenant est ce que la présence moindre d'eau a une incidence, je ne sais pas
a+
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- mardec
- Visitor
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27 Dec 2012 16:36 #51417
by mardec
Replied by mardec on topic Re: cristalisation du miel - taux d'humidité
Salut
Quand le taux d’humidité dans le miel est plus faible, il cristallise plus vite.
Quand le taux d’humidité dans le miel est plus faible, il cristallise plus vite.
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- exapi
- Visitor
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27 Dec 2012 16:41 #51419
by exapi
Replied by exapi on topic Re: cristalisation du miel - taux d'humidité
Il me semblait que la cristallisation était lié au rapport eau/ glucose..
Je vous ai trouvé ça ( merci au CARI)
www.pop.cari.be/medias/abcie_articles/cristallisationdumiel_124.pdf
Je vous ai trouvé ça ( merci au CARI)
www.pop.cari.be/medias/abcie_articles/cristallisationdumiel_124.pdf
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- wLz
- Visitor
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27 Dec 2012 19:06 #51431
by wLz
Replied by wLz on topic Re: cristalisation du miel - taux d'humidité
Salut
oui car le taux d'humidité influe sur la viscosité donc sur mobilité des cristaux donc sur la cristallisation
abeille 73 wrote: la cristallisation d'un miel est -elle fonction de son taux d'humidité
oui car le taux d'humidité influe sur la viscosité donc sur mobilité des cristaux donc sur la cristallisation
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