Candi cage a reine

Hello les apis,

Une question pour ceux qui font de l’élevage , avez vous une recette de candi pour les cages a reine qui ne coule pas car je dois faire de l’introduction sur couvain naissant avec les cage nicot prévu a cet effet.

D'avance merci.

Le secret d'un fondant qui ne coule pas, c'est le respect des t° et surtout un bon battage :

en vidéo pour avoir une idée de la consistance possible

Viser plutôt 118° pour un candy assez dur.
Si tu ne le trouve pas encore suffisamment dur, tu peux chauffer un peu plus.
J'ai déjà fais des test jusqu'à 140° : même un peu caramélisé, les abeilles aiment encore le sucre

Ne pas oublier le vinaigre (5-6% du poids du sucre).

Attention, l'ajout de miel le rendra beaucoup plus collant, l'ajout de sirop de glucose : moins collant.

Merci sipatte,

Je n'ai pas de vinaigre de cidre mais de l'acide acétique à 80 % tu penses qu'il vaut mieux l'ajouté une fois la casserole dans l'eau froide ou dans le batteur ?

Oui du miel aussi pourquoi pas ? , faire un candi bien battu pour le rendre un peu dure et rajouté un peu de miel pour l'assouplis sans qu'il colle .

Vous en pensez quoi ?

L'hydrolyse acide du saccharose est favorisée par les hautes températures : donc ajout avant chauffage.

Autre recette de "candy" où tu peux plus facilement régler la consistance :
Mélanger un peu de miel avec beaucoup de sucre glace jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

bonjour
prends des machmalo, cela va très bien et se conserve sans problèmes

Merci sipatte en effet je vais faire ça du miel et ajout de sucre glace.
JMB24 les marshmallows c'est pas un peu chimique ? :huh:

api42 wrote: Merci sipatte en effet je vais faire ça du miel et ajout de sucre glace.
JMB24 les marshmallows c'est pas un peu chimique ? :huh:

Bonjour
Sucre blanc d'oeuf et gélatine

+1 avec jmb24

Salut
On peut se demander ou vous allez chercher tout ça.

Machmalos, c'est chamalos ?

Merci, chuis un peu débranché côté friandises

slt mardec oui c'est la mème chose ,

du blanc d’œufs je ne pense pas que cela entre tout a fais dans le régime alimentaire de l'abeille :huh:

dans les friandises industrielle je doute sérieusement qu'il n'y a que du sucre du blanc d’œufs et de la gélatine.

Bonjour,

J'ai essayé le schamallow, regardez la composition, çà contient pas mal de cochonnerie industrielle et le succès en intro avec lss abeilles est très inégale.

J'utilise du candi que je garde dans un plastique, çà dure et les abeilles le consomment bien.
Si il est trop mou, mettre du sucre glace et malaxer.
Si il est trop sec, mettre un tout petit peu de miel et malaxer.
De toute façon, il faut toujours bien malaxer le candi avant de faire des cagettes.

Voili, voila,