HMF

Bonsoir,
Qui pourrait expliquer ce qu'est l'HMF, conséquences, comment l'éviter etc…
D'avance merci

C'est un alcool qui est toxique pour les abeilles, il se forme lorsque l'on chauffe des sucres en milieu acide (comme le miel), pour le neutraliser il faut un régulateur de pH mais dans la pratique tu ne le fais pas et tu ne chauffe pas ton miel également à moins que ce soit pour le stériliser mais je pense que l'hmf produit est en quantité insuffisante pour nuire.

toxique ... pas QUE pour les abeilles ...
pour l'homme aussi

Bonsoir
HMF hydroxymethylfurfurane en aucun cas c'est un alcool il est produit lors de la dégradation des sucres et plus particulièrement le glucose par chauffage en milieu acide cette réaction s'appelle la réaction de Maillard je vous passe les 3 pages pour décrire la réaction. Le meilleur exemple de réaction de Maillard c'est le caramel et c'est la le paradoxe car le taux autorise dans le miel est infime par rapport a ce que l'on trouve dans le caramel.
La présence HMF est le signe d'un chauffage du miel ou d'un vieux miel bien que des études ont montre que le taux HMF dans les vieux miel est fluctuant

Richer, pourquoi l' hydroxyméthylfurfurane n'est-il pas un alcool ?

Parce qu'on ne le boit pas? :woohoo: J'ai bon? :woohoo:
Bon, c'est bon, je sors.
Bonne nuit.