Sucre glace

je souhaite faire mon candi cette année, pourrier vous me dire quel type de grille vous utilisé sur vos concasseurs?

j'imagine que plus le sucre glace es fin plus la pate sucré que nous ferons est assimilable?

merci

pour faire du candi c'est 108° avec du sucre en poudre, pas du sucre glace

On peut aussi faire du candi à froid en concassant du sucre, puis mélange, miel.
Le sucre concassé ressemble alors à du sucre glace.

sur internet:
Mélanger 1 part de miel et 5 parts de sucre glace. Malaxer à chaud (35-40°C)
pierrolefou.skyrock.com/3130022994-Fabrication-du-candi-froid.html


etc etc

merci de la remarque pppswing le candi c'est 108, mais c'est bien de la pate à froid que je souhaite faire avec du sucre glace. la question est bien : à quelle grosseur je concasse le sucre cristal?

bonjour
Pour le candi c'est 116 degrés au thermometre avec ebulition de l'eau à100 degrés .
Suivant l'altitude à laquelle on se trouve l'eau ne bout pas toujours à 100 degrés .
Il faut ajuster en fonction de l'altitude .

A+

Bonjour limousin,

Personnellement, je ferai le plus fin possible.

De quel type de concasseur est tu équipé ?

Une question c** même si toutes les questions sont les bienvenues sur le forum....

La présence d'Amidon dans le sucre glace n'est-elle pas nuisible aux abeilles?

phillipe 30 : concasseur à marteau, avec une grosse grille sur laquelle je souhaite ajouter une plus fine, mais avec quel diamètre de trous? c'est ma question

L'amidon sert d'agent anti-mottant (cf wikipedia pour les vérifications, je viens de regarder car au vu de la réponse, j'ai eu un doute) dans le sucre glace du commerce. Tout le monde n'a pas de concasseur chez lui, désolé.
Du coup, je me suis demandé si l'amidon était bon ou mauvais pour l'abeille.

PS: Gallus, d'ailleurs, j'ai oublié de te remercier pour tes vidéos, j'y vais de suite

à lenazu ,

Effectivement l'amidon pour le fondant comme le maltose pour le sirop ne sont pas recommandés . D'autre part , l'ajout de miel dans un fondant ne l'est guére plus , si ce miel contient des germes , ce sont toutes les ruches qui en patiront , idem pour le pollen . Il y a des apis qui vous diront qu'ils n'ont jamais rien vu de cela , jusqu'au jour ou cela se produit .

Le mieux , reste le fondant neutre , eau et sucre , histoire de vivre sans crainte . Egalement des fondants à 1,20 ou 1,30 e se trouvent sur le marché francais , au regard des frais annexes à l'achat du sucre , il n'y a pas vraiment d'intérét a se le faire , sauf le plaisir ce que je ne me permettrai pas de juger . Ceci dit le candi est généralement préparé avec du sucre cristal .

Merci pour les infos Du Luy

Perso, j'achète mon fondant, il n'y a que le sirop que je prépare moi même mais toujours pour une utilisation immédiate car le sirop "maison" ne se garde pas malheureusement.

Un concaseur à sucre, cela coute cher?
C'est juste pour infos

à lenazu ,

Pourquoi désires tu acheter un concasseur puisque tu achétes le fondant . Tu n'as pas besoin d'un concasseur pour le sirop maison , garde tes sous , Noel arrive , pense aux tiens .

Lol, c'est juste pour infos et mourir moins bête
J'ai regardé un peu sur le net, j'ai trouvé que des gros appareil et je n'ai pas réussi à avoir un prix. Je me dis que si certains en ont un, c'est qu'il doit en exister de plus petit.

Sinon, Je préfère acheter mon fondant en effet, cela fait pas mal de temps gagné en plus

Du Luy, l'année prochaine, je compte m'attaquer sérieusement à l'élevage de reine et je n'ai pas oublié tes conseils sur l'utilisation du fondant plutôt que le sirop, je compte bien expérimenter cela
Sur ce, je file au lit sinon demain, je risque de piquer du nez aux conférences de l'anercea

bonjour,

Et le fameux "thermomix" pour le sucre glace ça le fait bien non ?

Je vois que vous parlez de fondant, avez vous un post qui parle de ça ? J'ai un contact pour du fondant à pâtisserie et je me demandais si certains avait déjà testé cela...

à leberger ,

Pas de probléme avec le fondant patissier , nous l'utilisons depuis plus de 10 ans . Il vaut mieux pour les apis qui ont déjà pas mal de ruches de le prendre en 2 x 5 kgs ( carton de 10 kgs ) car difficile à couper en 10 ou 15 kilos .
Pour mémoire , j'ai crée un sujet , ( page 14 , faire 10 essaims à partir d'une ruchette hivernée ) ou j'en parle . Je ne sais pas si j'ai le droit de mettre le nom et la marque de ce fondant , mais si voulez en MP , je vous le donne bien que d'autres fondants soient cités sur le forum . A voir avec l'admin .
L'usage dans le sujet , est lié aux essaims mais il n'y a aucun souci pour l'utiliser toute l'année , c'est ce que nous faisons pour 700 ruches , nous n'utilisons jamais de sirop .