cristalisation du miel de printemps

bonjour , est ce que quelqu'un sait pourquoi un miel se cristallise. Mon oncle fais aussi du miel et nos ruchers sont à environ 150 m à vol d'oiseaux l'un de l'autre. Nous avons extrait à une semaine d'intervalle, le sien c'est cristalisé mais pas le mien... pourquoi?
merci d'avance
lollote

Bonjour
le miel cristallise:
- variétés de fleurs :
le miel de colza en 3 semaines à 100% , le miel d'accacia en 3 ans voire plus à 10%
fontion du rapport glucose/ eau et glucose/ fructose (beaucoup de fructose dans l'acacia...)

- la température de conservation, certainement pour vous :
14 ° température optimale de cristallisation
>19 ° ralentissement et arrêt autour de 25°
< à 9° ralentissement et arrêt
slts
mardec