caracteristiques du miel

Je suis éléve de 1erS et mon TPE à pour sujet le miel. Je vous demandedonc si vous pouriez nous parler des enzymes qui agissent sur latransformation du nectar au miel, si il était possible de faire du mielartificiellement et enfin si vous pourriez nous donner des experience arealiser sur le miel comme des test de carractérisation (les test quevous effectuer et que nous meme nous pouvons effectuer par exemple)

Bonjour
On caractérise le miel par le taux d'humidité (17%, le taux glucose/fructose, ect, ect voir analyse du miel
L'identification du miel se fait par l'identification des pollens qu'il contient.
Cette identification relève des connaissances de spécialistes en laboratoire.
Quant aux enzimes, c'est tout un roman: invertase et diastase: gluco-oxydase, ect ect pour arriver à des sucres simples
C'est de la biologie: transformation des saccharoses.
On peut fabriquer un mélange glucose fructose par voie chimique,qui n'est toujours qu'une solution sucrée mais de part sa définition, on ne peut fabriquer du miel:
codex alimentarus: Définition du miel : Le miel est la substance naturelle sucrée produite par les abeilles mellifiques à partir du nectar des fleurs ou des sécrétions provenant de parties vivantes ou d’excrétions d’insectes butineurs laissées sur les parties vivantes de plantes, que les abeilles butinent, transforment et combinent avec des matières spécifiques qu’elles sécrètent, et qu’elles emmagasinent et laissent affiner et mûrir dans les rayons de la ruche.
bon courage
marcel