fabrication de candi
- ALEX399
- Autor del tema
- Invitado
je suis un peu novice et je voudrais faire du candi a mes zaza je ne connais pas de recette!
j'ai vu que PIERRO prenai du sucre glace et du miel , ça doit revenir très cher?
quel sont vos recette?
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- jsgros
- Invitado
le candi n'est guère qu'un fondant pâtissier
c'est du sucre monté à 115 puis travaillé à 75° pour en maîtriser la cristallisation
en principe on part sur du sucre cristal avec une pointe de glucose et un peu d'eau
on monte à 115°
on laisse refroidir
puis à 75° on travaille soit à la main sur un marbre soit au batteur pour obtenir une masse blanche
tu peux faire une variant avec miel et sucre mais le sucre glace n'apporte rien
a+
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- exapi
- Invitado
J'ai utilisé il y a de ça qq années un ancien broyeur à marteaux ( moulin à farine pour préparer les aliments du bétail) pour faire du sucre glace à partir du sucre cristallisé, puis mélange au pétrin et mise en barquettes. ça marchait très bien .
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- exapi
- Invitado
A cette époque de l'année une ruche a été nourrie au sirop si elle en manquait et elle a suffisamment de provisions pour passer l'hiver .
c'est quoi c'te mode?
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- exapi
- Invitado
En plus il est reviendu nous causer du pays
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- MichelV
- Invitado
C'est celle de ceux qui ont très peu de beaux jours dans l'année! On gratte les carreaux le matin en ce moment! Le sirop, s'était bon fin août! le candi, c'est au cas où, normalement, c'est pas "automatique", en effet on verra au printemps!c'est quoi c'te mode?
Cavaillon!!! Veinard va!
Michel
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- Pierrolefou
- Invitado
ALEX399 escribió: bonsoir,
je suis un peu novice et je voudrais faire du candi a mes zaza je ne connais pas de recette!
j'ai vu que PIERRO prenai du sucre glace et du miel , ça doit revenir très cher?
quel sont vos recette?
bonsoir
je prend le sucre glace par sac de 20 kg a metro et je l ai au prix du sucre cristallié.
le candi ressemble a apifonda.a+
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- vince
- Invitado
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- guittatus
- Invitado
si tu ne connais personne demande sur le parking a un client qui y va
mais tu n aura pas de facture
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- vince
- Invitado
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- Pierrolefou
- Invitado
je suis allé voir la directrice et je lui ai expliqué que j utilisais du sucre en quantité pour mes zaza et je faisais des pains d epice , bonbons, divers gateaux au miel et que ca faisait parti de l alimentaire.
j ai pas eu de probleme.a+
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- ZAYA_26740
- Invitado
Tu a fait remonter à la surface le vieux diction:
Soit convaincu et tu seras convaincant!
Un directeur? Tu aurais peut être eu moins de succès...........
@+
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- exapi
- Invitado
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- wLz
- Invitado
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- mardec
- Invitado
Du saccharose, quantité indéterminée, et en quantité indéterminée du glucose et un peu de fructose
mais majoritairement, du saccharose
Les chocs mécaniques, la température ( à ébulition 15 mn) et l'acide acétique provoquent l'inversion des sucres.
Après, c'est de la chimie, moi api
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- ALEX399
- Autor del tema
- Invitado
je ne trouve pas la recette et les explication de pierre faure si tu peu nous envoyer une adresse
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- jsgros
- Invitado
il n'y a pas en principe d'acide acétique pour la fabrication du candi, justement parce que l'acide va modifier la cristallisation
donc je ne pense pas qu'il y ai invertase
donc que du saccharose (et un peu de glucose)
Pour revenir sur le candi à froid et comme je suis en froid avec les diptères ...
cela n'existe pas. le candi est un sucre dont on a maitrisé la cristallisation
ce que vous faites avec du sucre glace et du miel n'est qu'une pâtée de sucre/miel
maintenant je ne la critique pas. Le but final est atteint : avoir une masse pâteuse contenant du sucre (et pour du miel). Donc une masse contenant peu d'eau à évaporer
donc objectif atteint
a++
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- wLz
- Invitado
jsgros escribió: donc je ne pense pas qu'il y ai invertase
donc que du saccharose (et un peu de glucose)
C'est bien ce que je me dis aussi, donc finalement le but de toute cette (fastidieuse) préparation c'est simplement de rendre la cristallisation plus fine pour faciliter la prise par les abeilles. Sinon il suffirait de leur filer direct du sucre en poudre!
Faudrait sélectionner des souches à grosses mandibules pour gagner du temps
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- exapi
- Invitado
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