Température pour défiger le miel dans une étuve
- thierry aube
- Autor del tema
- Invitado
Cette année j'ai mis du miel en sceau de 10 kg, en me disant que je pourrais le défiger dans une "étuve". En fait un petit frigo avec un petit radiateur. Est-ce que vous pouvez m'indiquer à qu'elle température je dois défiger ce sceau, pour que la qualité du miel soit la moins dégradée possible?
Merci par avance.
Cordialement.
Thierry
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- jmb 24
- Invitado
35° maxi, qui est la température du couvain.
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- jsgros
- Invitado
j'ai lu (mais je n'ai plus la source) que la dégradation était moindre lorsqu'on chauffait fort pendant un court moment plutôt qu'une chauffe faible mais longue
des avis ?
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- jsgros
- Invitado
www.cari.be/medias/abcie_articles/143_enseig1-1.pdf
et aussi :
www.beekeeping.org/rfa/articles/qualite_miels.htm
www.beekeeping.org/abeille-de-france/articles/vieillissement_miel.htm
www.beekeeping.org/abeille-de-france/articles/hmf.htm
www.apiculteurs-en-aquitaine.fr/pdf/adaaq-bulletin-7.pdf
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- exapi
- Invitado
pour défiger un seau beaucoup moins
En fait tout dépend de la taille du contenant plutôt de son diamètre.
Le miel étant très mauvais conducteur de la chaleur, pour arriver à défiger le milieu d'un fût de 300kg, c'est plus long et ça demande une température ambiante plus élevée qu'un seau de 40 kg.
le top c'est d'arriver à combiner étuve et défigeur ..
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- lavie
- Invitado
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- maya
- Invitado
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- jsgros
- Invitado
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- lavie
- Invitado
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- maya
- Invitado
"les deux, defigeur a basse temp et la couv chauffante ou l'etuve"
Maintenant si y'en a qui réeussissent a faire rentre deux défigeurs en même temps dans un fut, je veux des photos!
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- timo
- Invitado
Pour les futs, un caisson en stirodur et pareil, deux ampoules à poussins en dessous du fut, cette fois ci pas de thermostat, le miel défigé remonte au fur à mesure en haut du fut. Il faut également 48 h pour défiger le fut completement.
Par contre, le miel est bien liquide mais il reste toujours quelques gros cristaux qui vont provoquer dans les pots une cristallisation anarchique quelques mois plus tard.
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- arsene 1947
- Invitado
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- mardec
- Invitado
jsgros escribió: il y a débat
j'ai lu (mais je n'ai plus la source) que la dégradation était moindre lorsqu'on chauffait fort pendant un court moment plutôt qu'une chauffe faible mais longue
des avis ?
Non. Je vois pas l'intêret de chauffer fort
Quand tu chauffesFORT, le miel a pas le temps de transmettre la chaleur parce qu'il est mauvais conducteur'
À 75° , sans parler du HMF, tu crames définitivement le miel qui est en contact avec la résistance' et le reste est encore cristallisé parce que la chauffe est trop rapide: petit goût de caramel dans le miel, recristallisation anarchique et au bout d'un moment, déphasage du miel brûlé
Il vaut mieux 30 / 40° sur 24 h'/ 48 h: la chaleur à le temps de diffuser et ne détruit pas de miel
Quant au problème du HMF, ce serait plutôt un faux problême de norme.
parce que dans le miel, 40 Mgr/ kilo et dans les desserts chocolatés 100mg/ kl
Sachant qu'il faudrait arriver à avaler 6 kg de miel en un temps très court pour s'empoisonner.
Maintenant si tu refond du miel en fut de 3 ou5 ans, à 75° , t'es plus apiculteurs t'es marchand de m... Et t'as derrière un labo interne qui contrôle que t' en dessous des 40mg
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- ben49
- Invitado
d'apres mon experience :
40° c'est bien pour juste le rendre liquide mais si tu veux briser les cristaux afin qu'il reste liquide dans ton pot il faudra passer à 55° voir 60° un court moment.
jsgros à raison, plus le défigage est court, moins la hmf monte mais 75° c'est trop.
si vous chauffez 24h à 55° en hmf ca équivaut à 40° pendant 48h (c'est pour illustrer, ca dépend des types de miels: certains prennent vite de la hmf et d'autres non)
ce qui est sur c'est que si vous voulez fondre tout les cristaux à 40° il va vous falloir bcp plus que 48h sinon ca recristallisera rapidement dans le pots (auto ensemencement).
Apres si c'est pour faire un crémeux, pas de problème mais attention si il reste des gros cristaux ca ne va pas être terrible ...
apicalement
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- fort myers
- Invitado
Etuve régulée à 37°C avec 2 seaux de 35/40Kg, liquéfié en 2 jours et deux nuits
Brassages (indispensables) 3 fois//jour minimum
Ensemencement avec ma nouvelle machine automatisée (HCM) lorsque la température du miel est redescendue à 25°C*
Mise en pots 3 jours après
Cave à miels ensuite à 14 °C pour 8 à 10 jours
Résultats parfaits pour le lavande ma principale production
MG
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- louiseluc
- Invitado
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- mathieua
- Invitado
Le printemps (sans colza ou très peu) sort très épais, le fleurs d'été c'est nickel (sauf années a trèfles/ronce ou il est plus épais).
Un brassage durant deux minutes a l'hélice inox, et il peut être mis en pots.
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- fort myers
- Invitado
Je viens de contrôler à l'instant, demain ensemencement
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- cerise11
- Invitado
je ressors le sujet , non pas pour defiger le miel , mais pour le conserver .
j ai une ancienne chambre froide ( 37 m3 ) qui ne fonctionne plus et que je suis entrain de transformer en chambre chaude
Pour l instant je viens de regler la temperature sur 26 degrés avec les futs et les pots dedans .
Je ne sais pas a quelle temperature conserver le miel en pot pour qu il ne se refige pas dans les pots ?
Est il bon de laisser les futs en permanence a une temperature elevée ou vaut il mieux les laisser au froid et les defiger ensuite ?
merci pour vos conseils et vos idées
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- happy.bee
- Invitado
Les pots contenant moins de miel sont plus sensibles et je penserais que les conserver dans les meilleurs conditions et les defiger à l usage serait mieux.
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- vogüé
- Invitado
A 26° il se conservera moins bien (hmf)
Tous les miels ne reste pas liquide....vouloir garder du colza, tournesol et autre dans cet état est une gageure...
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- cerise11
- Invitado
Le probleme est que j ai un miel surtout a base de chataignier (avec érica et ronce ) magnifique quand il est liquide mais pas tres beau quand il cristallise (il cristallise assez grossier ). J ai quelques depots chez des petits commercants locaux et des qu il est figé ( meme l été avec les clim ) les ventes chutent enormément , j en suis a echanger les pots ! quelques acheteurs m ont meme appelé pour savoir s il n etait pas "péri "!!!!
J ai vu en espagne des anciens frigo ou les pots etaient conservés a 26 degrés ( je crois ? ) et restaient tout le temps liquide
comment rendre les pots figés liquide ???
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- happy.bee
- Invitado
Les clients ont un miel qui reste cremeux et fin.
Les apiculteurs les ont habitué et vendant du miel liquide et ils gardent cette image .
Je pense que c est une erreur qui parfois nuie au goût et à la qualite..
Bref ,c est comme tout c est commercial..
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