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Acide pour sucre inverti

Olivier_V
Autor del tema
Invitado

02 Oct 2014 20:12 #82465 por Olivier_V

Acide pour sucre inverti Publicado por Olivier_V

Bonjour,

Dans les différentes recettes de sirop, y a-t-il un acide à privilégier pour obtenir du sucre (partiellement) inverti ? Y en a-t-il un qui fonctionne mieux que les autres ?

On trouve généralement :
- vinaigre blanc (5 mL / kg de sirop)
- vinaigre de cidre (5 mL / kg de sirop),
- crème de tartre (dosage ?).

Merci.

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Richer
Invitado

02 Oct 2014 23:06 #82473 por Richer

Respuesta de Richer sobre el tema Acide pour sucre inverti

Bonsoir
Tu ne confonds pas crème de tartre ou vitrât raté de potassium avec l'acide tartrique ce sont 2 choses différentes la crème de tartre peut servir dans les recettes de candi a créer la nucléarisation fine nécessaire a l'obtention d'un candi souple elle est insoluble dans l'eau. L'acide tartrique est un acide alimentaire a détention réglementée attention aux douanes!!!
Le meilleur reste le vinaigre de cidre car en plus d'incertitude il est recommandé en prévention des diarrhées .
Cordialement

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Olivier_V
Autor del tema
Invitado

03 Oct 2014 12:10 #82490 por Olivier_V

Respuesta de Olivier_V sobre el tema Acide pour sucre inverti

Merci de la réponse.
Quand on cherche "sucre inverti" il est souvent question de crème de tartre.
Ici : monrucher.blogspot.fr/2011_08_01_archive.html il est aussi question de sirop de sucre inverti grâce à de la crème de tarte.
Je pensais donc que la crème de tartre s'utilise aussi pour le sirop.

Mais le vinaigre me convient tout aussi bien (s'il inverti aussi le sucre ...).
Par contre pourquoi du vinaigre de cidre que du vinaigre blanc (bien moins cher ...) ?

Merci pour les précisions.

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jsgros
Invitado

04 Oct 2014 15:14 #82547 por jsgros

Respuesta de jsgros sobre el tema Acide pour sucre inverti

attention Olivier ton lien dit pas mal de bêtises ... des choses intéressantes mais d'autres complétement fausses

pour Richer : Non, l'acide Tartrique n'est pas à vente réglementée.
Et Acide Tartrique et Crème de tartre sont quasiment identique : le mode de production diffère in peu mais c'est essentiellement la "puissance" d'acidification qui change

regardez le site de Louis François (c'est le producteur de tout ces produits)

chez lui vous avez aussi un produit spécifique pour déclencher l'invertase

a+

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Richer
Invitado

04 Oct 2014 22:58 #82586 por Richer

Respuesta de Richer sobre el tema Acide pour sucre inverti

Bonsoir
La crème de tartre est du bitartrate de potassium ou / et calcium non soluble dans l'eau ce qui est différent de l'acide tartrique!!!

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Richer
Invitado

04 Oct 2014 23:01 #82588 por Richer

Respuesta de Richer sobre el tema Acide pour sucre inverti

Pour la vente de l'acide tartrique elle est soumise a un registre vise par les douanes c'est sûre et certain.
Le seul producteur d'acide tartrique pour l'Europe est l'Italie de mémoire .

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jsgros
Invitado

05 Oct 2014 10:07 - 05 Oct 2014 10:09 #82615 por jsgros

Respuesta de jsgros sobre el tema Acide pour sucre inverti

peut être la VENTE est elle soumise à registre
en tous cas, pas l'achat ni la détention

Appelle Louis François un fabricant BIEN FRANCAIS

et ils t'expliqueront aussi la différence entre Crème de Tartre et Acide Tartrique ...

a+

Última Edición: 05 Oct 2014 10:09 por jsgros.

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pppswing
Invitado

05 Oct 2014 10:17 #82616 por pppswing

Respuesta de pppswing sobre el tema Acide pour sucre inverti

@JS c'est quoi le fameux produit pour déclencher l’inversion ?

Je n'ai pas vu d'invertase dans leurs produits, mais uniquement de la crème de tartre.

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jsgros
Invitado

05 Oct 2014 10:37 #82619 por jsgros

Respuesta de jsgros sobre el tema Acide pour sucre inverti

Fralase

je peux t'envoyer la doc technique par mail
a+

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Damien83
Invitado

06 Feb 2017 17:15 #118004 por Damien83

Respuesta de Damien83 sobre el tema Acide pour sucre inverti

Je suis en train d'en commander, tu la doses comment jsgros? Tu as une doc plus précise que celle donnée à des fins culinaires?Merci

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jc
Invitado

06 Feb 2017 19:22 #118010 por jc

Respuesta de jc sobre el tema Acide pour sucre inverti

Peut-être que d'autres sauront te répondre, mais cela m'étonnerait que tu aies une réponse de jsgros !!!

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samdu47
Invitado

07 Feb 2017 08:32 #118019 por samdu47

Respuesta de samdu47 sobre el tema Acide pour sucre inverti

faut pas perdre espoir, il se connecte de temps en temps, tout les 2 mois.

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Damien83
Invitado

07 Feb 2017 14:02 #118025 por Damien83

Respuesta de Damien83 sobre el tema Acide pour sucre inverti

Par défaut je testerai à la préconisation de la notice mini, avec prudence!

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th1164@gmx.com
Invitado

07 Feb 2017 14:49 #118026 por th1164@gmx.com

Respuesta de th1164@gmx.com sobre el tema Acide pour sucre inverti

Tu peux aussi utiliser la voie enzymatique.
Ex : pchelit.ru

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Acide pour sucre inverti

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