Miel d'acacia pas translucide

Malgres plusieurs semaines passées dans les maturateurs, mon miel d'acacia n'est toujours pas translucide.

J'ai de la cire en suspension ( je pense)

au gout il est bon, les clients me disent que ca fait plus naturel que quand on voit a travers mais bon

j'aimerais avoir une explication quand meme .
Desoperculation manuelle
Extraction radiaire, double filtration et mise en maturateur.
ecremage. Brassage pour homo
Pas de pompe, pas de chauffe. A l'ancienne

vous en pensez quoi?

J'ai récolté un miel d'acacia très clair, couleur vert translucide, mais quand on regarde de près, on voit comme un nuage en suspension.
Je pense que le miel n'est pas un produit homogène. J'avais remarqué çà aussi sur du colza où je pensais avoir de la cire en suspension, sauf que la cire flotte sur le miel, ce n'est donc pas possible.
En faisant chauffer le colza, ces suspensions disparaissent.
Je pense qu'il en irait de même pour l'acacia.
Tu prends un pot de 500gr, tu le passes au micro onde, deux à trois minutes. Il faut qu'il devienne très chaud et le miel à ces températures perd de sa viscosité et devient comme de l'eau. Une fois refroidi, ces suspensions doivent avoir disparu, les suspensions ont fondu.

c'est simplement de l'écume en suspension. suivant la température du local, ca peut durer longtemps. tu pourras écumer une fois par mois les maturateurs.
le brassage n'a pas arrangé les choses.
au passage, le miel ne devient pas plus liquide au delà de 38°C.

samdu47 escribió: au passage, le miel ne devient pas plus liquide au delà de 38°C.

si :

La viscosité des liquides augmente beaucoup lorsque la température diminue.
Ainsi (à P atmos.), si à 10°C h =1,307.10-3 , à -9,30°C elle est de 2,549.10-3 (soit presque le double). Par ailleurs, on a une augmentation de la viscosité avec la pression.

une viscosité est toujours donnée en fonction d'une T°

doc à 80° ton miel est plus "liquide" qu'à 38

Bonjour,
En effet à l'extraction le miel d'acacia sort souvent comme émulsionné. Plein de micro bulles. Après 2 ou 3 semaine il est généralement devenu limpide.
Michel.

c'est vrai que l'acacia sort du maturateur presque "mousseux", plein de micro-bulles encore plus que les autres miel.
c'est vrai aussi qu'il peut y avoir un peu de cire en suspension surtout quand le miel est extrait de façon artisanale...
mais dans le cas présent, si après écremage et plusieurs semaines en maturateur cet acacia n'est toujours pas translucide c'est peut-être parce que ce n'est pas du pur acacia... elles ont du butiner autre chose en meme temps; cela m'arrive souvent ici où les acacia souffrent souvent de la sécheresse et donnent parfois assez peu. j'ai dans ce cas un acacia opaque qui tire sur le jaune...
même si cette année il a été vraiment translucide !

Une photo vaut mieux que de longs discours, comme çà on est sur de parler de la même chose.
Voilà deux miels d'acacia 2015:
A gauche, un super translucide, on peut même lire l'étiquette placée derrière à travers
A droite, un acacia complètement brumeux.
Alors, alors, la différence ?????????????

Ce sont exactement les mêmes et ils étaient aussi brumeux quand ils ont été mis en pot et un mois plus tard en sortant de la cave à 15°C
Celui de gauche est translucide parce qu'il a passé 120 secondes dans le microonde et oh miracle, il devient translucide.
On peut même lire à travers.

Alors oui mais elle est où la magie ??
Le miel d'acacia est plus riche en fructose qu'en glucose, donc il ne cristallise pas.
Mais des micro cristaux de glucose sont en suspension et donnent cet aspect laiteux.
En le chauffant, on va dissoudre ces micro cristaux qui auront par la suite beaucoup de mal à réapparaitre.
Le miel de colza, c'est l'inverse, il est plus riche en glucose et souvent même très liquide, on voit des micro particules en suspension. Puis il va devenir brumeux et finalement cristalliser.

il est quand même dommage d'avoir besoin de passer du miel au micro onde pour le rendre translucide :blush:
ian combien de temps entre ta récolte de hausses et l'extraction ?

Mon acacia, je le vends tel qu'il sort du maturateur. C'est juste pour les besoins de la démonstration que je l'ai chauffé.
Et si on me fait la remarque, j'explique.
J'ai de l'acacia en pot depuis plus d'un an et on voit là très nettement un dépôt au fond de cristallisation et le miel est très transparent.

Moi maintenant, j'ai une question.
Est ce que vous récoltez de l'acacia qui est aussi translucide sans chauffage ??

ce qui me dérange gallus avec ce genre de démonstration c'est qu'il est facile de sous entendre que tous les miels qui sont translucide seraient chauffés ,et je t'assure que je récolte toujours de l'acacia qui est translucide juste en le laissant reposé une quinzaine .Par contre je suis comme ardécho selon les années il tire plus ou moins sur le jaune .

Peloss, tu as tout à fait raison.
L'acacia que je récolte à coté de chez moi, n'est pas le même qu'à 50 km où j'ai d'autres emplacements.
Mon but était de répondre à la question de Ian et je me garderais bien de faire des généralités.

Je confirme que mon miel d'acacia devient quasiment translucide 3 semaines après récolte ceci sans chauffage.
Il est actuellement stocké (en pots) dans une pièce à environ 20°C.

bonsoir
chez nous le miel d'acacia est translucide après 10, 15 jours de maturateur ,et c'est très rare qu'il tire sur le jaune ,sauf l'an dernier ou elles avaient du mettre d'autres nectars avec ,par contre il me semble que si on va sur le colza avant l'acacia il peut y avoir des remontées de colza dans les hausses ce qui provoque des filaments en suspension blanchatre
a+ bonne soirée

peloss escribió: il est quand même dommage d'avoir besoin de passer du miel au micro onde pour le rendre translucide :blush:
ian combien de temps entre ta récolte de hausses et l'extraction ?

3 à 4 jours, pas plus car j'avais besoin des hausses

effectivement Thierry, les ruches sortaient de colza.

merci de vos réponses et merci à Galus pour la démonstration

Donc , j'en déduit que mon miel d'acacia n'est pas pur , qu'il est "pollué " par du saccharose de colza.

Et comme je n'ai pas l'intention de le chauffer , et vu qu'il n'existe pas de micro ondes a la maison , on va laisser comme ça.

Encore merci pour vos éclairages !

Le chauffage du miel n'est pas interdit par la législation.
D'ailleurs, il est possible de faire un excellent miel de colza restant liquide et de très bonne facture.

Je consomme personnellement ce miel, le taux de HMF est faible pour un chauffage optimal, tout un programme !
Et devinez quoi, c'est sur apiservices que j'ai trouvé l'info pour faire un bon miel chauffé !
Maintenant il faut pas se louper, sinon on a du caramel.

Pour l'acacia, je trouve que c'est inutile, mais pour le colza ou le tilleul c'est top !

Si les Michoux et compagnie nous achètent du miel de colza, c'est pas pour des prunes, ils font le nécessaires et le vendent en miel toutes fleurs liquide avec une belle couleur ambrée or !

pppswing escribió: D'ailleurs, il est possible de faire un excellent miel de colza restant liquide et de très bonne facture.

Tu peux nous donner ta recette ?

ian escribió:

peloss escribió: il est quand même dommage d'avoir besoin de passer du miel au micro onde pour le rendre translucide :blush:
ian combien de temps entre ta récolte de hausses et l'extraction ?

3 à 4 jours, pas plus car j'avais besoin des hausses

Chacun travaille comme il l'entend (et comme il peut) mais,si on a le choix , pour ma part 3 ou 4 jours c'est déjà 3 ou 4 jours de trop !

pppswing escribió: Le chauffage du miel n'est pas interdit par la législation.
D'ailleurs, il est possible de faire un excellent miel de colza restant liquide et de très bonne facture.

Je consomme personnellement ce miel, le taux de HMF est faible pour un chauffage optimal, tout un programme !
Et devinez quoi, c'est sur apiservices que j'ai trouvé l'info pour faire un bon miel chauffé !
Maintenant il faut pas se louper, sinon on a du caramel.

Pour l'acacia, je trouve que c'est inutile, mais pour le colza ou le tilleul c'est top !

Si les Michoux et compagnie nous achètent du miel de colza, c'est pas pour des prunes, ils font le nécessaires et le vendent en miel toutes fleurs liquide avec une belle couleur ambrée or !

Avant d'être une question de législation ,c'est plutôt de savoir ce que l'on veut proposer à nos clients ,après il y a des clients pour tout ,personnellement j'essaye de produire un autre miel que celui que l'on trouve en GMS (ceci n'est pas une critique de ces miels mais il me parait évident que les contraintes de ce genre de commercialisation sont différentes:circuit court ou pas ,mélange de plusieurs miels ou pas
uniformité des saveurs ou pas ...)

bonjour
juste un petit mot qui sort un peu du sujet , mais qui a je pense son importance pour pouvoir expliqué les désagréments comme ci dessus , nous notons tout le parcours des ruches qui transhument et récoltons séparément les différents ruchers et tous les lots sont identifiés , comme cela ont peut ce rendre compte que a peu de distance le miel produit est souvent différent
a+ bon après midi

jsgros escribió:

samdu47 escribió: au passage, le miel ne devient pas plus liquide au delà de 38°C.

si :

La viscosité des liquides augmente beaucoup lorsque la température diminue.
Ainsi (à P atmos.), si à 10°C h =1,307.10-3 , à -9,30°C elle est de 2,549.10-3 (soit presque le double). Par ailleurs, on a une augmentation de la viscosité avec la pression.

une viscosité est toujours donnée en fonction d'une T°

doc à 80° ton miel est plus "liquide" qu'à 38

pour étayer une peu
si on s'en tiens à ce document
madmagz.com/fr/magazine/164250#/page/36
j'avais tord, mais l'étude montre bien qu'il n'est pas utile d'aller au delà de 40°C, la viscosité a deja beaucoup chuté.
a+

gallus escribió:
Moi maintenant, j'ai une question.
Est ce que vous récoltez de l'acacia qui est aussi translucide sans chauffage ??

OUI absolument, mon Romarin, mon thym, mon garrigue et mon lavande également,
ce qui me fait me permettre (à tord) de le marquer dessus mes étiquettes,
je précise (à tord) car ceci m'à été reproché en laissant penser que c'était pour me différencier des autres qui pouvaient chauffer et filtrer ?

il y a le cornouiller qui donne en même temps que l'acacia et je pense plutôt que c'est lui qui "teinte" l'acacia !!