Recherche miel de colza "starter"

Bonjour,
je suis étudiant en physique-chimie à Nantes et dans le cadre d'un projet pratique (TIPE, une épreuve de concours) je m'intéresse à la cristallisation du miel et en particulier à l'influence des sucres (glucose/fructose) dans ce processus.
J'ai comme projet de préparer des solutions de miel très simplifiées, de l'eau saturée en sucres, avec différentes proportion de fructose/glucose. J'ai déjà réalisé cette expérience mais je n'avais pas de miel satisfaisant pour ensemencer mon mélange et mettre en évidence le processus de cristallisation rapidement.

J'ai lu dans la littérature apicultrice que le miel de colza était très utilisé pour améliorer la texture du produit fini. Je recherche donc une petite quantité de miel de colza (de l'ordre d'un kg) pour l'utiliser dans mes expériences. Mes recherches en Bretagne n'ont pas aboutit, mais j'ai cru comprendre que dans la Vendée, le miel de colza était bien plus répandu.

Si vous connaissez un producteur à qui il reste du miel à dominante colza dans les environs de Nantes, cela m'aiderait beaucoup, merci !

Sineru escribió: Si vous connaissez un producteur à qui il reste du miel à dominante colza dans les environs de Nantes, cela m'aiderait beaucoup, merci !

Un miel du commerce de couleur pâle dit crémeux sera à dominante colza.
On doit pouvoir en trouver dans tous les commerces.

Sineru escribió: J'ai lu dans la littérature apicultrice

Bonjour,

Juste pour info , pour le rapport écrit , remplacer dans ce cas " apicultrice " par "apicole" .

Une apicultrice peut d'ailleurs écrire un ouvrage apicole !

gallus escribió: Un miel du commerce de couleur pâle dit crémeux sera à dominante colza.

Comment en être sûr sans passer par un particulier ? J'ai remarqué que la présence de colza n'était pas souvent mise en avant et simplement appelé "miel toute fleurs".

Merci pour l'info Mielpimpin !

Sineru escribió:

gallus escribió: Un miel du commerce de couleur pâle dit crémeux sera à dominante colza.

Comment en être sûr sans passer par un particulier ? J'ai remarqué que la présence de colza n'était pas souvent mise en avant et simplement appelé "miel toute fleurs".

Colza = grandes cultures = miel de moins bonne qualité -> clichés
le problème est qu'il cristallise très vite, c'est pour çà qu'on fait du crémeux avec.
C'est de plus le miel le moins cher.
Et personnellement quand il est liquide, je le trouve excellent.

Même cristallisé! J'ai pas mal de clients qui en raffolent!

Sinon, j'ai une question conne : tu aurais pas un problème de fermentation dans ton expérience qui flinguerait la cristallisation ?
Non je me demandes ça juste parceque une solution à base d'eau et de sucre ça fermente assez vite mais peut être cherche tu as faire en faite de l'hydromel :whistle:

Un miel de colza crémeux (donc avec des cristaux plus...fins ?) n'est pas gênant si je l'utilise pour ensemencer ?

Haha non normalement vu la faible proportion d'eau du mélange (~18%) je devrais éviter la fermentation mais c'est vrai que c'est une perspective :woohoo:

Sineru escribió: Un miel de colza crémeux (donc avec des cristaux plus...fins ?) n'est pas gênant si je l'utilise pour ensemencer ?

Un "vrai" crémeux est constitué de cristaux très fins et justement on s'en sert pour ensemencer.

Par contre comment vas tu procéder ? température ?
Il y a du y avoir ce genre de discussions, dans le passé sur le forum.

Je porte mon mélange glucose-fructose-eau à une cinquantaine de degrés pour dissoudre les sucres et une fois refroidi, j'ensemence à hauteur de 10-15% en masse. Ensuite je mesure la transmittance (portion de lumière transmise par le mélange) le jour même puis 6 jour plus tard.
L'incertitude se situe sur la maniabilité de l'ensemencement à petite dose...sur des solutions de 20mL cela fait quelque "gouttes" de miel.

Par hasard vous n'auriez pas le nom d'un produit en tête lorsque vous parlez de miel crémeux en commerce ? J'ai peur de me tromper.
Merci pour votre aide jusqu'à présent vous êtes tous très patients et ouverts

Si tu as peur de te tromper, va sur le marché, il doit bien y avoir un apiculteur qui vends son miel.
Il te conseillera.
Et Google reste notre ami: nantes, miel

Si tu ensemences, c'est avec du miel cristallisé et non liquide que tu dois homogénéiser. Miel l'apiculteur (miel Français) svp dans les grandes surfaces !
Tu dois faire combien d'échantillons pour ta répétabilité ?
50 degrés, c'est pas trop chaud ? tu risques pas de dégrader ta solution ?
Pour un miel, on le chauffe maximum a 40° celsius pour éviter l'HMF.

D'accord j'irai faire un tour dès que possible, merci.
Je fonctionne avec 6 solutions à rapport de sucre variable, et analyse deux cuves (je vais sans doute passer à trois) pour chaque.
Ma température max dépends de la dissolution des sucres, ce que je veux à tout prix éviter, c'est qu'il reste une portion solide en suspension et que d'une part cela fausse la mesure de transmittance, et d'autre part que la solution ne soit pas sur-saturée à température ambiante. Je ne m'étais jamais posé la question de dégradation des sucres mais...je ne pense pas que la concentration minoritaire en HMF influe sur expérience, enfin, à vérifier, j'en tiendrais compte.

Pour d'aussi petites quantités, je pense que le résultat sera aléatoire ...

En travaillant sur cuve de 3 à 4 T, on obtient de meilleurs résultats (alors qu'avec des quantités de 3 à 400 Kg les résultats sont plus mitigés).

En terme de fabrication, le "process" correspond à des phases parfaitement définies et contrôlées tout au long de l'opération ( granulation de la semence, liquéfaction du miel à ensemencer, températures, pourcentages, timing, refroidissement pour la phase de cristallisation du mélange final, brassage sans intégrer de l'air, etc..., etc. )

Ces process de fabrication font partie du patrimoine des entreprises qui les ont financés auprès de labos spécialisées.

Par contre, un certain nombre d'apiculteurs obtiennent des résultats correctes avec l'expérience (et quelques tâtonnements ...)

Pour le petit producteur, le problème reste les différences entre les récoltes selon les années.

J'ai déjà tenté le coup en mai dernier mais mon expérience avait totalement foiré à cause d'un problème de manipulation purement technique. Mais je compte manipuler très tôt cette année pour m'adapter à un résultat qui effectivement risque d'être aléatoire...
Je ne peux tout simplement pas travailler avec des grandes quantités car le "miel artificiel" ainsi créé a un coût, et les labos de prépa n'ont pas le budget pour des kilos de sucre anhydre.
Donc oui, au fil de l'année j'espère que le nombre d'essais fera la différence.

bonjour,
conseil pour ensemencer :
la solution à ensemencer ne doit plus avoir aucun cristaux donc 45-50°C bien
attendre que ta solution soit refroidie à 20°
y mélanger le miel de colza que tu a mis à 37°C e rendu tartinable
mettre ce mélange à 12-14°C impératif si tu veux une fine cristallisation
mélanger 5mn 1 fois par jour pendant 2-3 jour bien faire les coin : c'est ici que les gros cristaux se forme
laisser cristalliser
après si tu veux du miel de colza j'en ai encore quelque tonne : voir mon blog
mais je ne crois pas que cela soit une bonne idée de faire du miel artificiel...
bon mélange
a+