Miel crémeux

"Miel d'Ici"

Et pourquoi pas d'ailleurs !

Miel distribué par un conditionneur Français

L'étiquette doit porter obligatoirement le pays d'origine. Par exemple France, Espagne, etc...

S'il y a mélange de 2 miels : exemple France et Espagne, l'étiquetage peut porter la mention "Mélange Origine CE".

S'il y a mélange d'un miel européen et par exemple d'un miel Amérique du Sud, l'étiquetage portera la mention "Mélange Origine CE et Hors CE".

S'il y a mélange d'un miel Asiatique et d'un miel Amérique centrale, l'étiquetage portera la mention "Mélange Origine hors CE".

Ne pas trop se faire d'illusion, pas un conditionneur osera marquer "Origine RPC". Il suffira de faire un mélange avec quelques % avec du miel CE ou avec un autre hors CE.

A quelle vitesse doit tourner la vis ou queue de cochon pour faire du miel crémeux?

27/30 rpm maxi

Ca tourne vraiment pas vite.

ben moi ma machine est à 27 rpm... j ai lu partout que ca devait etre entre 27 et 30

après tu fais ce que tu veux.

on peut aussi faire du miel crémeux (en l'ensemençant ou non) avec un bâton, style batte plate....tout dépend aussi du miel travaillé

Bien sûr que oui.

Certains collègues sont arrivés ainsi à une bonne maîtrise de la matière (Chacun, a son petit secret... pour le coup de main).

Ce qui est sûr, par cette méthode il n'y a pas de risque de tourner trop vite...çà se sent rapidement dans les bras !

Donc, l'astuce c'est revenir sur le chantier plusieurs fois par jour.

Pour reine des près. Le bâton que nos anciens utilisaient pour faire les rillettes, fait parfaitement l'affaire dans un maturateur. (Pour mémoire, il y avait la chair de 1/2 cochon dans le grand chaudron, bien sûr sur feu de bois et çà durait toute la journée. Le préposé pour remuer, considéré comme avoir la planque, parce qu'à l'époque les maisons n'étaient pas trop chauffées ! Mais à la fin de la journée, il en avait plein les bras !)

A Richard86, en fait je ne posais pas une question mais affirmais ; je fais mon miel crémeux au bâton depuis toujours...

@ Flexogreen,

quel était ton miel d'origine?
j'ai toujours cru qu'il fallait partir d'une miel liquide, par exemple Acacia, et rajouter un miel qui cristallise fin (car c'est plus agréable). c'est pour cela que l'on met du colza.

Mais si ton miel de départ est déjà du colza, ou bien majoritairement du colza (les analyses l'on classées en Colza), est-ce que le fait d'utiliser la méthode de Pierrot, le fera devenir crémeux?

j'avais chauffé du miel de colza (ok, ce n'est pas la même méthode), il est devenu liquide, puis il a re-durcie.

Du coup, je me demande si on peut vraiment, en ajoutant ces micro bulles d'air, garder un colza "tout mou"?

Cordialement.

@ reine des prés

il semblerait que tu es la réponse

Bonjour,
À quel moment doit commencer le malaxage ? Aussitôt la récolte ou faut il attendre un début de cristallisation ou...
Salutations

@ Thierry aube.

Je le fais avec colza pure; sans ensemencement. j'obtiens un miel crémeux, qui fait une couleur irisée beige avec des reflet violets..et des marbrures très jolies dans les pots verres. ca prends selon température externe 4/5 jours et nuits.

Je le fais aussi avec le miel de tilleuil, toujours sans ensemencement, en le faisant tourner à peu près 12 jours. et nuits.

petit a petit je penses le faire sur tous les miels. je vais apprendre a le faire avec tousles miels mes clients sont friands de cette texture.

je veux essayer de le faire sans ensemencement, je trouve que ca denature el gout en ensemençant.

j ai un super miel d ete sur lequel j ai pas pu le faire, il devient dur a mort. c est domage il est super structuré et fort en aromes..

pareil pour chataigner, le gout change quand il se cristallise..je dosi tester et trouver comment.

si des anciens savent faire du miel crémeux de chataigner ..car j en ai fait des échantillons et c est sensas.

mon miel reste crémeux jusque plusieurs années et se conserve très bien. j'en ai rarement eu ( jamais) aussi longtemps mais certains client m en parlent ...et certains en gardent 2/3 ans.à mon grand entonnement mais c est rare...la plupart le mange très vite!

le miel de colza en crémeux ne re durcit pas; il reste crémeux. souple comme du nutella, qui est la texture que je vise a obtenir.

c'est Pierrot qui m'a appris à le faire; et on a encore ; sa femme surtout, des éclats de rire rien que d 'y penser.

pour sa femme je suis pas Flexo mais le type du crémeux! lol...

car j y suis pas arrivé du premier coup.

en fait il m'a fallut recommencer deux fois.

la première fois ca a pris d un coup ds le fut et il était parfait mais non pompable.

j ai donc recommencé et pour mal faire il a été prêt ..à 17.00 le jour du réveillon ! j ai fini avec mon fils par 3 degrès à 2 h du matin ma mise en pots des 300 kilos de ma première récolte mise en crémeux.


la complexité vient du fait, qu'il faut surveiller et qu'il n'y a pas une règle précise en nbre d heure pour obtenir le bon résultat. il faut tester et tater pour vérifier la consistance. trop tôt il redevient dur ..trop tard il est parfait mais plus pompable.

Bonjour,

@Louiseluc

dans un article ...qui date ... Michel GONNET de l'INRA recommande de procéder à la cristallisation dirigée à une température de 20°C et dès que le miel se trouble signalant le début de la cristallisation.

Cet article est disponible : www.cari.be/medias/abcie_articles/043.pdf

@ aux rucher du Vexin,

j'ai regardé sur le blog de Pierrot, et apparemment il utilise une machine professionnelle sur des fûts de 300 kgs.
Mon idée c'est de faire cela sur des sceaux de 20 kgs. j'ai donc acheté une queue de cochon, mais je ne ma vois pas la faire tourner 10 minutes toutes les deux heures.....
Est- ce que de ton côté, tu as aussi acheté une grosse machine?

"Mon idée c'est de faire cela sur des sceaux de 20 kgs. j'ai donc acheté une queue de cochon, mais je ne ma vois pas la faire tourner 10 minutes toutes les deux heures....."

Je l'ai déjà fait, avec queue de cochon et perforateur, deux ou trois fois dix minutes par jour durant trois jours..... résultat nickel.

Bonjour,
moi je le fais en seaux de 40 kg au perfo et queue de cochon ça marche impec, en le stockant à 20° et en en démarrant quant le miel commence à peine à faire les 1er cristaux
Par contre, pour la mise en pot après je galère à la spatule car je n'ai pas encore de pompe, comment faites-vous?

a la louche mais en prendre une chez un vendeur de matos pour la restauration beaucoup plus solide ..

Forestier wrote: Bonjour,
moi je le fais en seaux de 40 kg au perfo et queue de cochon ça marche impec, en le stockant à 20° et en en démarrant quant le miel commence à peine à faire les 1er cristaux
Par contre, pour la mise en pot après je galère à la spatule car je n'ai pas encore de pompe, comment faites-vous?

Avant de le remplir, je perce un trou en bas de mon seau et j'y met un robinet.

à forestier ,

Pour mettre en pot du miel cremeux , certains apis procédent ainsi
- prendre le couvercle du seau de 40 kilos et faire un trou au centre ,du diamétre d'un tuyau d'air de compresseur
- ramolir le miel
- remettre le couvercle en scotchant tout autour
- mettre le tuyau d'air dans le trou éffectué en le scotchant
- mettre le miel crémeux en pot en régulant l'arrivé d'air selon la densité

il faut pas oublier de mettre un bocale d'eau pour décanter huile car autrement au niveau

alimentaire ca doit pas etre terrible

Pour faire du crémeux, j'ai acheté une vieille machine en triphasé que faisait Thomas, il y a très longtemps.
Je ne sais plus le nom et aussi pourquoi çà ne se fait plus.
C'est basé sur le principe du moulin à légume.
Un balai tourne sur une surface grillagée et le miel cristallisé rendu pateux à 29°C passe à travers.
Le colza cristallisé jaunatre sort de la machine presque blanc, c'est assez curieux.
Le crémeux est fait instantanément.
Je mets en pot direct.
Je fais çà par seau de 40kg. Je vais essayer avec du chataignier critallisé pour voir.
Faire du crémeux, c'est le seul moyen de valoriser le colza.

gallus ,
c'est pas un finomiel ?

Si, Si, c'est çà finomiel.
Qui connait ?
Qu'en pensez vous ?
Pourquoi ce type de matériel ne se fait plus ??

Bonjour à tous,
Je cherchais un malaxeur pour faire du crémeux en 2016.
Je suis passé voir sur le site du revendeur Français de matos apicole... Il y a un malaxeur 1800W à 500€.

J'ai trouvé ça cher, et j'ai commencé à cherché une solution moins chère.
Au fil du web, j'ai trouvé la solution! Acheté ce produit, mais sur un autre site, on gagne presque 300€

Du coup je fais tourner l'info!

Bonjour

V1 150t/mm ,c'est trop rapide, l'air va se mélanger avec le miel.
Le mien fait 15 t/mm et tout va bien.

ha oui!
Et donc ce produit en question est vendu par ICKO 300€ plus cher, et tourne trop vite! C'est donc une double peine!!!
Trop cher et pas bien...
Du coup vous avez quoi pour brasser votre miel vous?

Bonjour

c'est du fait maison !!

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Il faut mélanger combien de fois par jour et pendant combien de jours ?

Je vais certainement essayer d'en faire un peu cette année si la météo est bonne pour le colza et moutarde

Bonjour

Je fait 5 à 10 mn 3 fois par jour,quand le miel commence a durcir je mets en pots.

Merci pour la réponse .

Je pensai que peut être on mélangeait encore quelques jours après le début du durcissement , mais apparemment j'avais tort