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cristalisation du miel - taux d'humidité

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27 Déc 2012 15:59 #51415 par abeille 73
cristalisation du miel - taux d'humidité a été créé par abeille 73
bonjour

ce n'est pas d'actualité, mais je me pose une question :
la cristallisation d'un miel est -elle fonction de son taux d'humidité
(un miel avec un taux de 15% ou moins cristallise t'il moins vite qu'un miel à 18% ?
d'avance merci de vos commentaires

Arsene

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27 Déc 2012 16:31 #51416 par lesruchersdelerdre@gmail.com
Réponse de lesruchersdelerdre@gmail.com sur le sujet Re: cristalisation du miel - taux d'humidité
la cristallisation est d'abord due à l'équilibre glucose/fructose dans le miel

le Fructose se liant plus facilement à l'eau, un miel plus riche en fructose cristallisera moins vite qu'un miel à dominante glucose

maintenant est ce que la présence moindre d'eau a une incidence, je ne sais pas

a+

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27 Déc 2012 16:36 #51417 par Ferme Apicole Beaudeant
Réponse de Ferme Apicole Beaudeant sur le sujet Re: cristalisation du miel - taux d'humidité
Salut
Quand le taux d’humidité dans le miel est plus faible, il cristallise plus vite.

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27 Déc 2012 16:41 #51419 par exapi
Réponse de exapi sur le sujet Re: cristalisation du miel - taux d'humidité
Il me semblait que la cristallisation était lié au rapport eau/ glucose..
Je vous ai trouvé ça ( merci au CARI)

www.pop.cari.be/medias/abcie_articles/cristallisationdumiel_124.pdf

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27 Déc 2012 19:06 #51431 par wLz
Réponse de wLz sur le sujet Re: cristalisation du miel - taux d'humidité
Salut

abeille 73 écrit: la cristallisation d'un miel est -elle fonction de son taux d'humidité


oui car le taux d'humidité influe sur la viscosité donc sur mobilité des cristaux donc sur la cristallisation

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