cristalisation du miel - taux d'humidité

bonjour

ce n'est pas d'actualité, mais je me pose une question :
la cristallisation d'un miel est -elle fonction de son taux d'humidité
(un miel avec un taux de 15% ou moins cristallise t'il moins vite qu'un miel à 18% ?
d'avance merci de vos commentaires

Arsene

la cristallisation est d'abord due à l'équilibre glucose/fructose dans le miel

le Fructose se liant plus facilement à l'eau, un miel plus riche en fructose cristallisera moins vite qu'un miel à dominante glucose

maintenant est ce que la présence moindre d'eau a une incidence, je ne sais pas

a+

Salut
Quand le taux d’humidité dans le miel est plus faible, il cristallise plus vite.

Il me semblait que la cristallisation était lié au rapport eau/ glucose..
Je vous ai trouvé ça ( merci au CARI)

www.pop.cari.be/medias/abcie_articles/cristallisationdumiel_124.pdf

Salut

abeille 73 écrit: la cristallisation d'un miel est -elle fonction de son taux d'humidité

oui car le taux d'humidité influe sur la viscosité donc sur mobilité des cristaux donc sur la cristallisation