vinaigre

bonsoir,

si il y a un api qui peut m'aider!

je me suis essayé au vinaigre de miel il y a 2 ans, j'ai pas eu beaucoup d'info par les copains, " chasse gardée?"
j'ai glané sur le net, à droite-gauche, les bouquins.... et j'ai fait plein d'essais: avec mère à vin, en ajoutant de l'alcool fort, à partir d'hydromel etc...
sur une tentative j'ai ce qui me semble être une mère ( comme le vinaigre de vin) qui se developpe.
ma question: comment je peux entretenir le système? y ajouter de l'eau miellée n'est pas suffisant non? il doit falloir un peu d'alcool?

merci

bonjour
Pour faire du vinaigre de miel ou plutôt d'hydromel.
Faire un hydromel en visant 8° d'alcool,cet à dire pesant 1060 au densimètre avant fermentation soit 1 kg de miel pour 4 litres d’eau ( de pluie).
Mettre dans un seau avec une mousseline dessus cela dehors, et laisser faire dame nature.
Dans deux mois tu vas avoir du vinaigre.
Pas besoin de mère ou d'alcool.

merci de ta réponse

j'ai fait un essai comme tu l'expliques mais est ce que tu sais si "une mère" spécifique au vinaigre de miel avec les mêmes fonctionnalités que celle pour le vinaigre de vin existe ou si c'est moi qui me fait des idées!

Bonjour ,

Ce que vous appelez "la mère " est en fait un amas de levures mortes .
Donc à éliminer si vous voulez avoir un bon vinaigre .
Le vinaigre est le résultat de la transformation de l'alcool de la solution (vin , hydromel ,cidre ...), en acide acétique , par des levures (mycoderma acéti ).
Cette levure est présente partout , donc , si vous laissez à l'air un hydromel faiblement alcoolisé , il deviendra du vinaigre rapidement .

Un bon hydromel donnera un bon vinaigre , mais c'est dommage de ne pas le boire en tant qu'hydromel !

un mauvais hydromel deviendra ... un mauvais vinaigre !

Tout a été dit ou presque :

- pas d'alcool fort pour faire du vinaigre ( lire jmb24 ), sinon il y a formation d'ether.
- les levures, présentes partout ( Mielpimpin ), formeront un voile à la surface du vinaigrier, c'est uniquement là, en surface, que s'opère la transformation ( le vinaigre, c'est de l'alcool + de l'oxygène ).

Pour démarrer un second vinaigrier, tu peux prélever délicatement un petit morceau de ce voile et le déposer sur la surface du nouveau. Le voile ne doit jamais plonger, sinon le vinaigre deviendra de l'eau ( ce sera la fin du recyclage du sucre ) et il se formera une masse gélatineuse dans le vinaigre.

Pour entretenir un vinaigrier, il faut pouvoir ajouter l'hydromel sous le voile de surface sans le faire couler, par exemple en découpant dans le voile un passage pour le tube d'un entonnoir.

Enfin; pense à changer de copains.

merci à tous de vos réponses, je vais suivre vos conseils.

Bonjour
Quand tu veux refaire du vinaigre,il faut tout d abord faire de l'hydromel, et c'est lui que tu vas rajouter au vinaigre déjà fait.