Législation pour fabriquer et commercialiser son pain d'epices

Et pour la formation, il vous faudra juste une bonne recette... à mettre au point vous-même selon votre four, etc..

Bonjour, je suis curieuse aussi de savoir comment et avec quoi vous mettez sous vide votre pain d'epices. J'en fait depuis quelques année sans beurre, sans oeufs et sans lait mais la conservation avec un PDE juste "filmé" n'est que de 15 jours pour garder le moelleux! merci a a vous

Suite à un contrôle des fraudes, il m'a été demandé sur mes étiquettes de pains d'épices de retirer la mention "PUR MIEL" sachant que je n'utilise aucun rajout de sucre mis à part le miel.
Après quelques clics, je découvre que tout professionnel ou non du pain d'épices utilise cette mention.

Pourriez vous m'aider à trouver les textes de la législation qui sont autour de la question du pains d'épices ou toutes autres transformations en "pur miel". afin que je puisse transmettre cela au service concerné. Merci d'avance.

www.economie.gouv.fr/dgccrf/Publications/Vie-pratique/Fiches-pratiques/Etiquetage-du-miel

• Les diverses expressions

Les expressions : "miel toutes fleurs", "miel mille fleurs", "miel crémeux", "miel liquide", "miel doré" ne sont pas admises en tant que dénominations de vente. Elles peuvent être utilisées seulement à titre de mentions informatives.Le miel  est un produit issu de la nature : l'expression est autorisée.

Expressions non autorisées

• miel naturel : pur miel ;

Si tu veux être taquin tu peux évoquer la jurisprudence Michaud de 2017...
...Ou ils ont obtenu le droit d'inscrire "miel pur et naturel" sur l'étiquette...
En ajoutant "conformément à la législation en vigueur" en tout petit!

Ma question porte sur les produits transformés dont le pain d'épices et non exclusivement sur le miel.

L’appellation “ pain d’épices pur miel ” semblait être réservée au pain d’épices dans la composition duquel n’entre aucune
autre matière sucrante que le miel. Au jour d'aujourd'hui, il ne serait donc plus autoriser d'utiliser la mention "Pur Miel" sur l'étiquette d'un pain d'épices..?

Cela voudrait donc dire que tous les fournisseurs, artisans, producteurs (recherche google "pain d'épices pur miel") ne sont donc en conformité avec la législation ?

merci pour le clin d'oeil de Mr Michaud..
Les "fameux" pains d'épices "Mulot & Petitjean" de Dijon sont assumés également comme "Pur Miel".
Les grands noms n'ont pas l'air d'être inquiéter par les fraudes.

www.qwant.com/?q=pain+d%E2%80%99%C3%A9pices+pur+miel&client=opensearch&t=web

Pourquoi ne pas faire un courrier à la DGCCRF pour leur demander des explications sur leur application à géométrie variable de la loi

Si tu as le temps, la patience, la motivation, tu peux faire une démarche en ligne :

www.economie.gouv.fr/contact/contacter-la-dgccrf?dest=professionnel

Et niveau conditionnement, vu utilisez une soudeuse sous vide avec des sacs type "tube" ? Certains apis utilisent du film étirable de cuisine.

Ce qui m'a l'air le plus compliqué c'est la vente à la coupe, pour toujours avoir le même poids entre chaque parts, nougat ou pain d'épice.

Nougat avec un gabarit pourquoi vu que le volume est normalement constant d'une tournée à l'autre, mais pour le pain d'epice qui peut plus ou moins gonfler ??