Gestion du miel crémeux

J’ai des seau de 40kg de miels de lavandes et garrigues cristallisées et j’aimerais les rendres crémeux.
Je déjà réchauffé un seau et je l’ai brassé avec une perceuse et une queue de cochon mais sa a pas vraiment pris , voilà si vous avez une technique efficace...
Merci

Hello, pas bon la perceuse, ça tourne trop vite ! Tu risque d'abimer ton miel irrémédiablement. Y'a plein de doc pour faire du souple ou du crèmeux comme ça par ex. : www.apiservices.biz/fr/articles/classes-par-popularite/1799-cristallisation-et-assouplissement-miel
Y'en a d'autre sur le site du CARi et ailleurs, bonne recherche.

Rendre le miel dans sa phase liquide (environ 48 h dans étuve à 35 °C)
A 20/25°C ajouter 3 à 5% (ou plus) de semence (miel de LV crémeux de l'an passé, à défaut trèfle)
Brasser (mélangeur professionnel à vitesse très lente) 10' toutes les 4h pendant 3 jours en maintenant la même température de 20/25 °C
Mettre en pots
Entreposer à 13 °C (dans une cave à vin ok) le temps que reprenne la cristallisation (8 à 15 j environ)
Résultats garantis
Je travaille souvent par séquences de 5 à 7 ' et je me lève plus la nuit.......
MG

Bonjour

J'aimerais savoir comment vous gerer votre miel cremeux avant qu'il fige. Pour le moment je environ 1.5t de miel mais j'ai l'intention d'en faire plus. Rajouter la mise en pot en meme temps que l'extraction me semble delicat.
Comment procedez vous?

Merci

Tu as la réponse de fort Myers plus haut.
Dans le centre ouest, on prend du colza pour ensemencement.
Tu adaptes en fonction des volumes de tes contenant ,soit étuve à fut ou à seaux .
Avant qu il fige je n ai pas fait.

Il me semble que le miel de lavande est toujours cristallisé, c'est un miel qui cristallise en gros grains d'aprés mes infos c'est ca composition qui veut ca ( j'ai un pot d'un collégue api ca decape la gorge en cas de rhume). Tu peux pas pas faire du crémeux c'est contre nature a mon avis. Le bruyére c'est pareil liquide ou cristallisé logiquement. Le cremeux moi j'en ai je fait rien du tout c'est une phase intermediaire entre solide et liquide surtout sur une partie de mon miel d' Eté dés qu'il fait froid entre 10 et 12 C il devient cremeux de lui meme pas ensemencement etc l'air frais des montagnes suffit pas besoin de "margariner" . En principe tout miel va de sa phase liquide a solide le cremeux etant une phase intermediaire la temperature de conservation joue un role super important 8 C il fige direct 10/14 il se soldifie doucement plus de 28 C il reste liquide en Afrique tropicale il est vendu au litre dans des bouteilles type soda c'est l'unité locale de mesure volumétrique et pas de poids.

Concernant le miel de lavande il ne cristallise pas en gros grains, au contraire sa cristallisation est plutôt fine dans l'ensemble.

Et le miel crémeux n'est pas du tout une phase "normale" puisque la cristallisation dépend d'une multitude de facteurs dont principalement le rapport fructose/glucose, la viscosité, la température mais aussi la variation de température, etc etc.

Bref à ma connaissance tout miel peut être rendu crémeux et beaucoup ne le seront jamais naturellement, pour en savoir plus tout est là par le spécialiste international du sujet

Salut Tooney,

Cette année, j'ai tout extrait, transformé en crémeux et mis en pot au fur et à mesure.
Une extraction de 400kg tous les dix jours, mis dans le malaxeur, mis en pot après +/- 1 semaine.
J'ai du colza dans les premières récoltes.
Le fond du mélangeur sert à ensemencé la récolte suivante, du coup ça tournait bien ainsi.

Bon amusement,

Anono

Slt, 

combien d'extraction de 400kg as tu fais? Ca doit être un sacré boulot! Faut il avoir un local tempéré a 20 25 degré la mielerie est plutôt a 28.

Salut happy bée

tu as tjs fais en miel figé?  Dans quels contentant ?

Salut,

4x d'affilée au printemps (mai-juin), puis 2x, plus espacées l'été (juillet et aout).
C'est en effet la température dans la miellerie qui guide le temps de cristalisation... peut-être que j'aurai un refroidisseur à l'avenir pour accélérer et maitriser cela...
Mais cette année, malgré la canicule et les 32 degrés à l'extraction, ça c'est bien passé...

Anono

lebretondelest,

J'ai jamais vu de l'acacia cremeux nulle part. Je disais juste que même sans matos avec du froid tu peux faire du "cremeux" ou demi-figé sans avoir besoin de faire comme la chantilly incorporer de l'air en remuant et mixant plusieurs types de floraisons.

Ok, au temps pour moi !

Tooney 05
Excuse ,je n avais pas vu ta question.
Il faut adapter sont matériel au besoin.
Defigeage d un fut ou d un seau et le mélangeur qui va avec.
Sinon 40 ou 300 kg c est le même protocole.
Bien expliqué par fort Meyer ou anono.