Transformer un hydromel sec en doux ?

Bonjour à tous,

Je suis apiculteur sur la Guyane française et c'est la première année que je fais de l'hydromel.

En effet, j'ai fait 100L d'hydromel sec à 11,8° d'alcool, donc plus de sucre en fermentation.
La fermentation a été réalisée à partir de levures de champagne et à très bien fonctionné.
J'ai soutiré mon hydromel et je l'ai clarifié avec de la bentonite.

L'hydromel est bon mais sec et le gout des guyanais est plus sur les doux.

Ma question est : Après stabilisation au stabivit de la fermentation, ne pourrais je pas ajouter du miel et bien mélanger pour obtenir un doux???
Il faut avoir entre 20 et 40g/L de miel résiduel pour un doux, en ajoutant 3kg de miel sur mes 100L j'arriverai à cela, mais je ne sais pas si je vais obtenir un produit stable.

Dans l'attente de votre réponse.

Bien apicolement.

bonjour
si tu rajoute du miel, tu vas avoir une reprise de fermentation.

Salut, merci de répondre rapidement.

Tu crois que même après le Stabivit, qui doit tuer toutes les levures, la fermentation va reprendre?

Bonjour
Si tu mets du sucre, il y a moins de risque qu'avec du miel qui contient du pollen et donc des ferments en latence.

Ok, mais c'est plus le même produit fini. Surtout que les miels guyanais sont très fort en gout et apporterai un petit gout sympa.
Je vais essayer de faire 5L en bouteille on verra.
Bon je crois que je calculerai pour faire un hydromel doux l'année prochaine.

Bonjour
Il y en a qui sont entrain de refaire l'histoire et jouent a Don Perignon. Il est quasi impossible dans tes conditions de rajouter du miel a ton hydromel sans avoir une reprise de FA surtout avec un degré alcoolique de 11. Il faudrait stériliser l'hydromel et le miel et ensuite travailler de façon stérile.

Si la densité est inférieure à 1000, il ne reste pas de sucre dans l'hydromel et les levures peuvent encore fermenter si on ajoute du sucre ou du miel.
On devra donc ajouter du sucre non fermentescible(sorbitol) pour adoucir le breuvage.