Miel au congélateur

Bonjour à tous,
Ce samedi, je suis allé chez mon fournisseur en matériel apicole et, dans la discussion, il m'a dit qu'il mettait son miel au congélateur directement après l'avoir mis en pot, et ce au sortir de l'extracteur (dont pas de passage en maturateur). Il me dit que cela interrompt immédiatement et de manière définitive la cristallisation de son miel qui restera donc, après dégel, liquide.
Je suis quand même dubitatif par rapport à ce procédé. Quelqu'un parmi vous a-t-il déjà tenté l'expérience ?

Bonjour
Tout à fait exact: L'optimum de cristallisation est à 14 °. Au dessus et en dessous, la cristallisation ralentie au fur et à mesure qu'on s'éloigne de cette température.
A 30 ° elle est arrêtée mais on produit du HMF.
Vers 5° elle s'arrête aussi, mais sans HMF.
Donc au frigo, on arrête aussi la cristallisation.
Mais je laisse décanter quand même.
apicolement
marcel

Tout le monde aura compris que le HMF c'est le fameux hydroxyméthylfurfural: 5-(hydroxyméthyl)-2-furaldehyde
Comme quoi, l'apiculture fait ressortir la panoplie du petit chimiste.
voir à ce sujet : beekeeping.org/abeille-de-france/articles/hmf.htm

Je confirme après décantation et mise en pots, le miel se garde très bien au congélateur. Il reste liquide à vie (du congélateur). Chose amusante, à -18°C il est tellement visqueux qu'il en est très dur, une pointe de couteau n'y pénètre pas. Il reprend se vie normalement au dégel.
Vladimir

Merci pour vos réponses.
Mais une chose ne reste pas claire : la personne qui m'a parlé de ça m'a affirmé qu'une fois sorti du congélateur, le miel ne cristallisait plus. Le processus de cristallisation est, selon elle, définitivement stoppé. Est-ce vrai ? Je ne vois pas ce qui physiquement ou chimiquement pourrait empêcher le processus de cristallisation de reprendre lorsque le miel est à nouveau à température ambiante.
Ivan

Je pense que ton informateur se trompe. Avec des températures trés basses la cristallisation est momentanément stoppée et le miel devient très visqueux. Notre miellerie se situe à 1700m d'altitude et il arrive exceptionnellement qu'un fut ou deux restent dehors en attendant un transporteur. Hors lorsque le fut retrouve une température normale (entre 12 et 18°C) la cristallisation se fait à toute vitesse. Sauf erreur Gilles ratia a fait une intervention au congrés national de Villefranche sur saône, il serait certainement répondre avec certitude.
Salutations

Absolument, le processus n'est pas annulé, juste stoppé. Il reprend dès que la température remonte. Il semble même qu'il soit un peu plus rapide.

normal,il y a un proverbe qui dit : chassez le naturel, il revient au gallop .