candi réussi ?

J'ai essayé de faire du candi en suivant une recette trouvée dans ce forum. Seulement, comme j'en ai jamais vu, je ne sais pas si l'opération a réussi : comment reconnait-on un candi réussi ? Merci.

pâte blanche lisse

qui ne coule pas ou presque pas et sans phase liquide.

ce que j'ai obtenu est une pâte blanchâtre mais en bouche ça reste granuleux !

moi aussi j'ai testé cet hiver la réalisation du candi avec une recette trouvée sur ce forum. Je l'ai fait avec du sucre de canne, ce qui lui donne un aspect brun. Selon, les "fournées", j'ai obtenu des consistances relativement dures et d'autres un peu plus molles, genre apifonda mou3. En général ,c'était assez granuleux. Dans tous les cas, elles l'ont bien mangé, sans perte..

]bonjour, cette année j ai fait avec du miel et du sucre glace par contre il faut un batteur costaud.
ça fait une pate comme l apifondia et elles le prennent mieux que le candi que je faisait en montand a 118 degré,il reste beaucoup de cristaux qu elles ont semble t il plus de mal a dissoudre.a+

rajoute du glucose ou de l'acide (citron)
a+

Originally posted by philippe:
ce que j'ai obtenu est une pâte blanchâtre mais en bouche ça reste granuleux !

il parait que pour que le candi ait une granulation fine il faut ajouter du Tartrate de potassium (crème de tartre) à ra&ison d'une cuil à soupe rase pour 10 Kg
avez vous cette information, avez vous deja essayé