Soyez constructifs et... courtois ! Par avance merci pour les apinautes qui dialoguent avec vous ou qui simplement vous lisent :-)

Acide pour sucre inverti

Olivier_V
Auteur du sujet
Visiteur

02 Oct 2014 20:12 #82465 par Olivier_V

Acide pour sucre inverti a été créé par Olivier_V

Bonjour,

Dans les différentes recettes de sirop, y a-t-il un acide à privilégier pour obtenir du sucre (partiellement) inverti ? Y en a-t-il un qui fonctionne mieux que les autres ?

On trouve généralement :
- vinaigre blanc (5 mL / kg de sirop)
- vinaigre de cidre (5 mL / kg de sirop),
- crème de tartre (dosage ?).

Merci.

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Richer
Visiteur

02 Oct 2014 23:06 #82473 par Richer

Réponse de Richer sur le sujet Acide pour sucre inverti

Bonsoir
Tu ne confonds pas crème de tartre ou vitrât raté de potassium avec l'acide tartrique ce sont 2 choses différentes la crème de tartre peut servir dans les recettes de candi a créer la nucléarisation fine nécessaire a l'obtention d'un candi souple elle est insoluble dans l'eau. L'acide tartrique est un acide alimentaire a détention réglementée attention aux douanes!!!
Le meilleur reste le vinaigre de cidre car en plus d'incertitude il est recommandé en prévention des diarrhées .
Cordialement

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Olivier_V
Auteur du sujet
Visiteur

03 Oct 2014 12:10 #82490 par Olivier_V

Réponse de Olivier_V sur le sujet Acide pour sucre inverti

Merci de la réponse.
Quand on cherche "sucre inverti" il est souvent question de crème de tartre.
Ici : monrucher.blogspot.fr/2011_08_01_archive.html il est aussi question de sirop de sucre inverti grâce à de la crème de tarte.
Je pensais donc que la crème de tartre s'utilise aussi pour le sirop.

Mais le vinaigre me convient tout aussi bien (s'il inverti aussi le sucre ...).
Par contre pourquoi du vinaigre de cidre que du vinaigre blanc (bien moins cher ...) ?

Merci pour les précisions.

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

jsgros
Visiteur

04 Oct 2014 15:14 #82547 par jsgros

Réponse de jsgros sur le sujet Acide pour sucre inverti

attention Olivier ton lien dit pas mal de bêtises ... des choses intéressantes mais d'autres complétement fausses

pour Richer : Non, l'acide Tartrique n'est pas à vente réglementée.
Et Acide Tartrique et Crème de tartre sont quasiment identique : le mode de production diffère in peu mais c'est essentiellement la "puissance" d'acidification qui change

regardez le site de Louis François (c'est le producteur de tout ces produits)

chez lui vous avez aussi un produit spécifique pour déclencher l'invertase

a+

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Richer
Visiteur

04 Oct 2014 22:58 #82586 par Richer

Réponse de Richer sur le sujet Acide pour sucre inverti

Bonsoir
La crème de tartre est du bitartrate de potassium ou / et calcium non soluble dans l'eau ce qui est différent de l'acide tartrique!!!

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Richer
Visiteur

04 Oct 2014 23:01 #82588 par Richer

Réponse de Richer sur le sujet Acide pour sucre inverti

Pour la vente de l'acide tartrique elle est soumise a un registre vise par les douanes c'est sûre et certain.
Le seul producteur d'acide tartrique pour l'Europe est l'Italie de mémoire .

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

jsgros
Visiteur

05 Oct 2014 10:07 - 05 Oct 2014 10:09 #82615 par jsgros

Réponse de jsgros sur le sujet Acide pour sucre inverti

peut être la VENTE est elle soumise à registre
en tous cas, pas l'achat ni la détention

Appelle Louis François un fabricant BIEN FRANCAIS

et ils t'expliqueront aussi la différence entre Crème de Tartre et Acide Tartrique ...

a+

Dernière édition: 05 Oct 2014 10:09 par jsgros.

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

pppswing
Visiteur

05 Oct 2014 10:17 #82616 par pppswing

Réponse de pppswing sur le sujet Acide pour sucre inverti

@JS c'est quoi le fameux produit pour déclencher l’inversion ?

Je n'ai pas vu d'invertase dans leurs produits, mais uniquement de la crème de tartre.

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

jsgros
Visiteur

05 Oct 2014 10:37 #82619 par jsgros

Réponse de jsgros sur le sujet Acide pour sucre inverti

Fralase

je peux t'envoyer la doc technique par mail
a+

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Damien83
Visiteur

06 Fév 2017 17:15 #118004 par Damien83

Réponse de Damien83 sur le sujet Acide pour sucre inverti

Je suis en train d'en commander, tu la doses comment jsgros? Tu as une doc plus précise que celle donnée à des fins culinaires?Merci

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

jc
Visiteur

06 Fév 2017 19:22 #118010 par jc

Réponse de jc sur le sujet Acide pour sucre inverti

Peut-être que d'autres sauront te répondre, mais cela m'étonnerait que tu aies une réponse de jsgros !!!

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

samdu47
Visiteur

07 Fév 2017 08:32 #118019 par samdu47

Réponse de samdu47 sur le sujet Acide pour sucre inverti

faut pas perdre espoir, il se connecte de temps en temps, tout les 2 mois.

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Damien83
Visiteur

07 Fév 2017 14:02 #118025 par Damien83

Réponse de Damien83 sur le sujet Acide pour sucre inverti

Par défaut je testerai à la préconisation de la notice mini, avec prudence!

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

th1164@gmx.com
Visiteur

07 Fév 2017 14:49 #118026 par th1164@gmx.com

Réponse de th1164@gmx.com sur le sujet Acide pour sucre inverti

Tu peux aussi utiliser la voie enzymatique.
Ex : pchelit.ru

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Temps de génération de la page : 0.321 secondes

Propulsé par Kunena