Qualité du miel chauffé pour le séparer de la cire

Bonjour,

Ce post, juste pour information.

j'ai passé mes opercules (et donc de la cire) dans un fondoir prévu à cet effet. J'étais persuadé que le chauffage intensif allait fortement altérer le miel.
J'ai donc envoyé au Cetam, un échantillon de miel directement extrait, et un autre qui est passé par le fondoir.

Le miel "normal" avait une HMF d’environ 5 mg/kg
le miel échauffé est entre 9 et 9,5 mg/kg, alors que la limite autorisé est de 40 mg/kg

je suis vraiment surpris du résultat.

Cordialement

à thierry ,

C'est exact , le miel et la cire froide qui se trouve a la moitié de la hauteur du produit , fait tampon . Donc tu as la cire trés chaude au dessus et plus tu descends vers le miel qui est en dessous , plus la température dégringole . Tout est normal , tu peux méme chauffé trés légérement par en dessous sans générer plus d'hmf , ceci pour des miels épais .

Je confirme.
Cette année, j'ai récolté de l'acacia très beau mais trouble, en le chauffant, il devient transparent, on peut lire à travers le pot.
J'ai fait analyser par le CETAM deux échantillons: un avant et un après chauffage.
Dans les deux cas, il a considéré que c'était de l'acacia suite aux analyses.
HMF avant chauffage: 1,2 mg/kg
HMF après chauffage: 1,9 mg/kg -> chauffage dans un maturateur à fond chauffant, environ 24 heures